PIÑAS

INGREDIENTES:

500 gr. Harina panadera o Candeal de Harinera El Molino Ecocoin Mendez
7 gr. Levadura fresca.
230 dl. Agua.
10 gr. Sal.
75 o 100 gr. M.M.

ELABORACIÓN:

Hacer un volcán con la harina en la mesa de trabajo y poner alrededor la sal.

En el centro se coloca la levadura un poco de agua se disuelve.

Se pone la masa madre y resto de agua se hace un empaste en el centro del volcán.

Se va agregando la harina de alrededor y se va mezclado todo.

Cuando esta todo integrado se amasa hasta dejar la masa uniforme. Dejar reposar la masa 5 minutos en medio del amasado para que no se desgarre.

Una vez amasado la boleamos y dejamos reposar 5 o 10 minutos para dejar que afloje y pierda tenacidad.

Refinar la masa con el rodillo y dejar la masa lisa.

Cortar y pesar las piezas aunque este paso se puede hacer antes de alizar con el rodillo.
Formar la piezas y colocar en la bandejas, aplastarla con la palma de la mano un poco no demasiado.

Dejar fermentar en un sitio cálido y sin corrientes de aires. Con un poco de humedad.
Cuándo veamos que aumentado no demasiado y cuidado que la masa no se nos acorte debe estar lisa.

Precalentamos el horno arriba y abajo 250° C.
Cortar la piezas con la cuchilla tres cortes en diagonal de un lado y tres para el otro lado.

Meter en el horno con un poco de humedad 1 minuto a la misma temperatura y luego bajar la temperatura a 200°C unos 30 minutos a 35 minutos.
Sacar y dejar enfriar en rejilla.

Y listas para comer corteza crujiente y miga blandita.

Piña es el nombre que se le da por la forma y los cortes que tiene, este tipo de pan es típico de Málaga lo suelen tener casi todas las panaderías.

A mi me encantan.