BARRAS DÚO VERDES CANÓNIGOS Y RÚCULA

INGREDIENTES:

• 400 gr. Harina panadera. Harinera El Molino Ecocoin Mendez
• 50 gr. Harina recia. Harinera El Molino Ecocoin Mendez
• 50 gr. Harina fuerza. Harinera El Molino Ecocoin Mendez
• 200 gr. Agua.
• 200 gr. Masa Madre T 80 al 100%.
• De 5 a 10 gr. Levadura fresca.
• 200 gr. Salsa dúo de verdes. Para hacer la salsa le pongo enlace aquí: http://alacena-de-cati.blogspot.com.es/2015/02/duo-de-verdes-canonigos-y-rucula-con.html 
• 10 gr. Sal.

Para adornar:

• c/s Pipas de calabaza.
• c/s Semillas de Amapola.
• c/s Aceite.
• 
  

PREPARACIÓN:

Mezclar la masa madre con el agua, incorporar las harinas y la sal mezclar bien. Dejar un poco de agua para disolver la levadura.

Hacer una auto-lisis durante 20 minutos.

Añadir la salsa dúo verdes, disolver la levadura en el agua y agregarlo, amasar unos minutos.

Dejamos fermentar una hora.

Dividimos las piezas, formamos las piezas, le colocamos por encima las pipas de calabaza, las semillas de amapola y la colocamos en las bandejas para fermentar.

Una vez haya aumentado de volumen se pre-calienta el horno a 250º C.
Se le hacen los cortes a las piezas.

Se introduce la masa en el horno y volcamos un poco de agua para hacer vapor en la base del horno.

Bajamos la temperatura a 210º hasta que se hagan las piezas unos 30 a 35 minutos.

Están excepcional tiene un sabor que me a encantado, es un pan que se me ocurrió hacer con una salsa que elabore para la pasta. Y vaya sorpresa de pan en barras.