BOLLITOS DE PAN DE CHOCOLATE con naranja confitada.

INGREDIENTES:

• 1 Kg. Harina Aurora de (Harinera El Molino Ecocoin Mendez)
•  600 gr. Agua.
• 18 gr. sal.
• 200 gr. Masa madre.
• 10 gr. Levadura.
• 300 gr. Cobertura chocolate fundida.
• 150 gr. Naranja confitada.
• 1 sobre Azúcar avainillado.

ELABORACIÓN:

1. Amasado. Incorporar el chocolate fundido a 45º C al final amasado. Temperatura final 34º C
2. División puede ser de 60 gr. o más para bollitos. Si deseas barras pueden ser de 200 gr.
3. Heñido.
4. Fermentación en bola 30 minutos.
5. Formado de bollitos o barras. Pintado con agua. Harina por encima si se desea.
6. Fermentación 2,5 horas. 26 ºC con humedad.
7. Corte. Cocción 220º C 15 a 25 minutos aproximadamente, según peso. Con vapor.

NOTAS: 

La naranja confitada cortada en brunoise e incorporar al final del amasado

La receta es de  Enrique Medina Mata.