CHIVO LECHAL MALAGUEÑO A LA PASTORA

INGREDIENTES:

• 1 Chivo lechal Malagueño de 6 a 7 kg.(vivo). Con su hígado.
• 35 gr. harina.
• 9 dientes de ajo.
• 100 dl, aproximadamente Aceite Oliva virgen extra.
• c/s de Sal.
• 2 cucharadas de pan rallado.
• 150 gr. Almendras crudas peladas.
• c/s pimienta.
• c/s azafrán.
• 3 cucharadas de vinagre de Jerez.
• 275 dl. Jerez o Fino Montilla.
• 250 dl. Fondo oscuro de los huesos del chivo.

ELABORACIÓN:

1.- Deshuesar el chivo lechal, reservar los huesos para hacer fondo oscuro.

2.- Trocear la carne del chivo en dados grandes, añadir sal y rebocela en harina.

3.- Pele los dientes de ajos y sofríalos en el aceite en una cazuela grande. Sáquelo y resérvelos.

4.- Sofría la carne en tandas, en el aceite de la cazuela, se reserva la carne.

 

5.- En una sarten sofría las almendras peladas y el hígado limpio y cortado en trozos, añadir casi al final el pan rallado y sofreír un poco.

6.- A continuación, pase el contenido de la sarten a un mortero y májelo con algo de pimienta, azafrán y el vinagre. (se puede utilizar turmix).

7.- Colocar la carne en la cazuela, agregue el jerez y el fondo oscuro, déjelo cocer unos 10 o 15 minutos. El tiempo depende de la dureza de la carne en este caso al ser chivo lechal es muy tierna y no necesita mucha cocción.

8.- Añadir el majadillo remuevalo bien y déjelo cocer a fuego lento durante unos 20 minutos si vemos que esta muy seco le podemos agregar un poquito de fondo oscuro. 

Estará listo cuando veamos que la carne esta tierna y salsa se haya trabado.

Presentación del plato:

- Patatas panaderas encima el Cordero Lechal Malagueño,
en un lado de guarnición Chutney de Ciruela con Clavo y Relish de Calabaza con cilantro acompañados de la reducción de la salsa del chutney y el relish.

Pinchar enlace para ver recetas:

http://alacena-de-cati.blogspot.com.es/2013/12/relish-de-calabaza-con-cilantro.html

http://alacena-de-cati.blogspot.com.es/2013/12/chutney-de-ciruela-con-clavo.html

Es un plato que esta para chuparse los dedos, ademas la carne del chivo lechal Malagueño es muy tierna y apenas tiene grasa preparado a la pastora queda para sorprender al mejor comensal.

Acompañado con un buen vino éxito asegurado.