COCA DE SAN JUAN AL YOGURT

INGREDIENTES para la esponja :

• 150 g. Harina de fuerza 350 W. de Harinera El Molino Ecocoin Mendez
• 125 g. Yogurt natural.
• 5 g. Levadura fresca.

ELABORACIÓN de esponja:

1. Mezclar la levadura con el Yogurt y después añadir la harina.
2. Mezclar hasta integrar y quede homogéneo con un poco amasado.
3. Colocar en un bol tapado hasta que duplique volumen. Y listo para usar.

INGREDIENTES para la masa :

• 350 g. Harina de fuerza 350 W.
• 75 g. Zumo de naranja natural. 
• 9 g. Sal.
• 10 g. Levadura fresca.
• 100 g. Huevo. (2 huevos).
• 75 g. Mantequilla sin sal.
• 75 g. Azúcar. 
• Toda la esponja anterior. 

ELABORACIÓN de la masa:

1. Colocar en bol amasadora la harina, sal, azúcar, huevos, la levadura disuelta en el zumo de naranja. Todo menos la mantequilla. 
2. Amasar unos minutos hasta que veamos esta todo integrado.
3. Añadir la mantequilla en pomada amasar hasta que veamos la masa lista. 
4. Dejar fermentar en bloque media hora aproximadamente en verano. 
5. Formar pieza y dejar fermentar hasta doblar volumen. 
6. Pintar con huevo batido  y  colocar encima lo que mas os guste  ( piñones, almendras laminadas, fruta escarchada,  cerezas, ...) y azúcar por encima de todo al gusto de cada uno.
7. Calentar el horno a 170 ° solo abajo.
8. Introducir en el horno unos 7 u 8 minutos y luego  poner horno arriba y abajo a misma temperatura otros 7 u 8 minutos.  Hasta que veamos que este dorado. 
9. Nada más sacar del horno echarle un chorreón de anís dulce por encima y veras como chisporrotea al contacto con la coca. 
10. Dejar enfriar se puede comer así o se puede rellenar de (nata, crema pastelera, etcétera )