BOLA BRIOCHE

BOLA BRIOCHE

INGREDIENTES :

• 125 gramos de Masa Madre (de leche) 
• 500 gramos de harina de gran fuerza de Harina El Molino Ecocoin Mendez.
• 80 gramos de leche. 
• 25 gramos de levadura fresca. 
• 2 o 3 huevos,  (según tamaño,  aproximadamente 125 gr.) 
• 85 gramos de azúcar. 
• 85 gramos de mantequilla. 
• Una pizca de sal. 
• Ralladura de una naranja. 
• Una cucharada de aroma naranja. 
• Un huevo para pintar. 
• C\S GLASEADO CHOCOLATE. Enlace ver aquí : http://alacena-de-cati.blogspot.com.es/2015/12/glaseado-chocolate-para-cubrir-bolleria.html
• C\S NATA MONTADA. 

ELABORACIÓN :

Templamos un poco la leche pero no demasiado y le agregamos la levadura para disolver.
Le añadimos la masa madre que esté activa, mezclamos un poco, agregar el azúcar, la harina, la sal,  los huevos,  la ralladura naranja y el aroma naranja.  Todo estos ingredientes se amasa en amasadora un par minutos o hasta qué veamos que están todo bien integrado y le añadimos la mantequilla enpomada,  seguir amasando.
Debe quedar la masa sedosa y brillante.
La colocamos en un bol tapada hasta qué doble volumen.
Cuando haya doblado volumen, dividir piezas de 100 gramos y boleamos.
Colocar en bandeja con papel horno y dejar fermentar hasta que doble volumen.
Calentar horno a 180°, mientras pintamos con huevo las bolas de masa.
Cuándo este caliente horno,  introducir unos 12 minutos aproximadamente o hasta que veamos que este dorado.

Están buenísimos

GLASEADO CHOCOLATE PARA CUBRIR BOLLERIA O DONUTS

Ideales para cubrir bollería 

INGREDIENTES :

• 50 gr.  Mantequilla. 
• 20 gr.  Leche. (si vemos que está muy espeso le añadimos 5 o 10 gr. más) 
• 2 gr.  Azúcar avainillado. 
• Una cucharada de glucosa. 
• 60 gr.  Chocolate (use chocolate valor con sabor caramelo). 
• 120 gr.  Azúcar glass. 

ELABORACIÓN  en thermomix :

• La mantequilla, la glucosa,  la leche,  azúcar avainillado. 3 minutos, 60°, velocidad 3.
• Añadir el chocolate troceado. 3 minutos, temperatura 50°,  velocidad 2, hasta qué este derretido el chocolate. 
• Añadir el azúcar Glass , mezclar velocidad 3,  2 minutos. 

TORTA BLANCA RELLENA DE MERMELADA FRESA

INGREDIENTES BIZCOCHO DE CHOCOLATE BLANCO:

• 250 gr. Chocolate blanco para postres.
• 150 gr. Mantequilla sin sal.
• 5 Huevos.
• 100 gr. Azúcar.
• 150 gr. Harina repostería.
• C/S de Mermelada de fresa para rellenar la tarta.

MODO DE PREPARACIÓN BIZCOCHO:

1. Fundir la mantequilla. Batir los huevos con el azúcar hasta que quede como una crema casi blanca.
2. Añadir la harina tamizada sin dejar de batir. cuando no queden grumos agregar la mantequilla derretida y reservar.
3. Fundir el chocolate blanco al baño maría o en el microondas a media potencia.
4. Añadir el chocolate fundido a la masa, mezclando con movimientos envolventes para que quede todo bien integrado y homogéneo.
5. Precalentar el horno a 170º C.
6. Untar de mantequilla y harina el molde para horno.
7. Verter la mezcla, (la masa debe tener aproximadamente 2 cm. de espesor).
8. Hornear a 170º C  durante 30-40 minutos. Comprobar que este bien cocido pinchando en el centro con un palillo. Debe salir limpio.
9. Dejar enfriar el bizcocho, luego abrirlo por la mitad y rellenar con la mermelada.

INGREDIENTES DE COBERTURA:

• 150 gr. Chocolate blanco para postres.
• 30 gr. Mantequilla.
• 20 gr. Nata.
• 2 Hojas de gelatina.
• Raspas de chocolate blanco para la decoración de los lados C/S.

MODO DE PREPARACIÓN DE COBERTURA:

1. Introducir las hojas de gelatina 10 minutos en agua fría para hidratarlas. Mientras tanto, calentar la nata y la mantequilla en un cazo. Cuando este bien caliente añadir las hojas de gelatina ya hidratadas disolviéndolas muy bien con la varilla.
2. Añadir y mezclar muy bien el chocolate en trocitos pequeños con la mezcla de nata, mantequilla y gelatina, hasta que se funda y disuelva por completo, (colar la mezcla si lo veis necesario), en mi caso no lo hice.
3. Glasear la tarta con el preparado vertiéndola en espiral desde el centro hacia los bordes de la tarta. A mi con estas cantidades me cubrió solo la parte de arriba de la tarta si queréis por los lados tenéis que hacer mas cantidad.
4. Colocar por los cantos las raspas de chocolate blanco.

PAVLOVA CON GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO Y FRESAS.

RECETA DE GANACHE DE CHOCOLATE :

Ver enlace :

http://alacena-de-cati.blogspot.com.es/2015/04/ganache-de-chocolate-blanco-o-negro.html

INGREDIENTES PARA EL MERENGUE FRANCES:

• 5 Claras de huevo.
• 150 gr. azúcar.
• 150 gr. azúcar glass.
• Unas 8 gotas de zumo de limón.

PREPARACIÓN:

Empezar a montar las claras junto con el azúcar normal y las gotas de limón.

Cuando empiece a espumar le vamos agregando poco a poco el azúcar glass.

Montamos el merengue hasta que veamos que este consistente, forme picos y este brillante.

Colocamos en una manga pastelera con una boquilla rizada y hacemos la pavlova.

Hacemos un circulo de base y luego vamos alrededor montamos picos con la manga de forma uniforme.

 Precalentamos el horno a 90º grados de temperatura.

Introducimos en el horno. Esto debe tenerse durante una hora o hora y media. Hasta que veamos que se a secado por fuera y este jugoso por dentro; pero no debe coger color. Si vemos que va tomando color bajamos la temperatura. Una vez listo apagamos el horno y lo dejamos dentro con la puerta entreabierta hasta que se enfrié.

Las pavlovas se rellena en el momento de servir porque el merengue es poroso y se reblandece con la crema.

Me han quedado fantásticas.

 Listas para rellenar de lo que querais.

Le coloco un poco de crema en el centro y encima unas pocas de fresas partidas, para colocar encimas mas crema de ganache y terminar con mas fruta.

Con fresas, moras y frambuesas están buenisimassss.....

Espero que os guste.

GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO O NEGRO para rellenar

INGREDIENTES:

• 500 gr. Nata de 35% MG.
• 200 gr. Chocolate blanco o negro.
• 75 gr. Azúcar.

ELABORACIÓN:

Troceamos el chocolate.

Calentamos la nata y cuando este caliente retiramos del fuego le agregamos el chocolate, lo mezclamos hasta que este derretido todo.

Guardamos en un recipiente con un papel film encima para evitar crear costra. Guardar en frío hasta 12 horas.

Sacar de la nevera montar el ganache con el azúcar en una batidora.

Introducir en una manga pastelera y guardar en nevera hasta que vayamos a utilizar.

BIZCOCHO DE NARANJA

INGREDIENTES:

• 2 Naranjas de zumos.
• 130 gr. Nata.
• 3 Huevos.
• 200 gr. Azúcar.
• 250 gr. Harina de repostería.
• 1 sobre de levadura química.
• 1 pellizco de sal.

PARA LA DECORACIÓN:

• Una plantilla de decoración de tarta o bizcochos.
• c/s de Azúcar glass.
• 2 Rodajas naranja confitadas.

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno de 180º a 170º grados.

Colocamos en una maquina batidora los 3 huevos junto con el azúcar, lo batimos hasta que veamos una crema blanquecina.

Mientras rallamos las naranjas y reservamos. Pelamos las naranjas quitando le todo lo blanco y semillas, la trituramos las naranjas en la thermomix hasta conseguir un batido.

Cuando tengamos listo el empaste de los huevos y el azúcar le agregamos el batido de la naranja, la ralladura de naranja y la nata lo mezclamos con movimientos envolventes.

Tamizamos la harina con la levadura y lo mezclamos con lo anterior de igual manera de forma envolvente.

Preparamos el molde donde vayamos hacer el bizcocho y volcamos la masa.

introducir en el horno. Horno arriba y abajo con ventilador, vigilar que no se dore mucho y este crudo  en el centro, si pasa eso bajar temperatura hasta que se nos haga.

Puede tardar entre 30 a 40 minutos aproximadamente.

Dejar enfriar y desmoldar. Colocar encima el molde decorativo y espolvorear azúcar glass por encima.

PITUFOS DE SEMILLAS CON PIPAS DE CALABAZA Y GIRASOL

INGREDIENTES:

Pre fermento o poolish:

• 150 gr. agua.
• 5 gr. levadura fresca.
• 150 gr. Harina panadera de Harinera El Molino Ecocoin Mendez.

Masa:

• Todo el poolish 305 gr.
• 190 gr. Agua.
• 12 gr. Sal.
• 350 gr. Harina T80 de Harinera El Molino Ecocoin Mendez.
• 80 gr. De semillas, pipas calabaza y girasol todo de El Molino Ecocoin Mendez.
• 5 gr. Miel.
• 50 gr. Mezcla de semilllas y pipas. (para rebozar)

PREPARACIÓN:

Preparar el poolish mezclar agua con la levadura y luego añadir la harina.

Dejar en un bol tapado hasta que doble volumen y tenga burbujas.

Preparar la masa lo podemos hacer en una amasadora o a mano.

En amasadora introducir todos los ingredientes y amasar unos 6 a 8 minutos.

Dejar reposar una media hora, dividir piezas de 100 gr. Bolear dar forma de molletes o de bollitos.

En un plato colocar la mezcla de las semillas y las pipas. Cubrir las piezas como si fuera una croqueta y colocarlas en una bandeja para que fermenten.

Cuando doblen el volumen, precalentamos el horno a 250º grados.

Introducir en el horno con un poco de vapor a la misma temperatura solo calor la parte de abajo durante 5 minutos y luego bajar a 220º otros 5 minutos. Abrimos la puerta para que salga la humedad

y seguir 5 minutos mas a 200º grados con calor arriba y abajo. Y listo tiene que estar doraditos.