sábado, 18 de marzo de 2017

MOUSSE DE LIMÓN






MOUSSE DE LIMÓN


Son tres elaboraciones distintas que al final se unen para crear la mousse. 1. Crema limón + 2. Nata montada + 3. Merengue.


INGREDIENTES PARA CREMA LIMÓN o LEMON CURD:

  • 100 g. Azúcar. ( nota la receta de crema lleva en total 250 g. azúcar para hacer Lemon curd pero le restado para poder poner al merengue azúcar)
  • La ralladura piel de un limón.
  • 175 g. Zumo de limón. (4 Limones aproximadamente). 
  • 4 huevos.
  • 120 g. Mantequilla.

ELABORACIÓN:


  1. Lo prepare en Thermomix pero se puede hacer igual en un cazo removiendo constantemente.
  2. Con el vaso y las cuchillas bien secos, vierta el azúcar y pulverice 30 segundos/velocidad progresiva 5-10.
  3. Incorpore la piel de limón y vuelva a programar 30 segundos/velocidad progresiva 5-10.
  4. Añade el zumo, la mantequilla y los huevos y programe 20 minutos /90º / velocidad 4.
  5. Colocar en un bol y cubrir con film para que no cree costra. Dejar enfriar.


INGREDIENTES PARA LA NATA:

  • 500 G. Nata con 35 % materia grasa.

ELABORACIÓN:

  1. Montar la nata sin nada de azúcar, y reservar en un bol en frío.


 INGREDIENTES PARA EL MERENGUE:

  • Utilice merengue en polvo pero se puede hacer un merengue italiano o suizo.
  • 3 cucharadas de polvo merengue (wilton en mi caso). 30 g.
  • 5 g. de crémor tártaro.
  • 90 g. de agua tibia. 
  • 150 g. Azúcar glas.
  • Con estas cantidades se queda bastante firme.


ELABORACIÓN DEL MERENGUE:

  1. Colocar todos los ingredientes en una batidora con varilla.
  2. Batir hasta que forme picos, unos diez minutos aproximadamente.
  3.  Colocar en un bol y al frío hasta su utilización.

AHORA ES ELABORAR LA MOUSSE DE LIMÓN:

  1. Mezclar la nata con la crema de limón.
  2. Después incorporar el merengue a la crema de forma envolvente.
  3. Rellenar las copas y guardar en frío. Decorar al gusto.


viernes, 13 de enero de 2017

BOLLITOS DE PAN DE CHOCOLATE con naranja confitada.




INGREDIENTES:

  • 1 Kg. Harina (W200) e utilizado harina marca Gallo de repostería.
  •  600 gr. Agua.
  • 18 gr. sal.
  • 200 gr. Masa madre.
  • 30 gr. Levadura.
  • 300 gr. Cobertura chocolate fundida.
  • 150 gr. Naranja confitada.
  • 1 sobre Azúcar avainillado.

ELABORACIÓN:
  1. Amasado. Incorporar el chocolate fundido a 45º C al final amasado. Temperatura final 34º C
  2. División puede ser de 60 gr. o más para bollitos. Si deseas barras pueden ser de 200 gr.
  3. Heñido.
  4. Fermentación en bola 30 minutos.
  5. Formado de bollitos o barras. Pintado con agua. Harina por encima si se desea.
  6. Fermentación 2,5 horas. 26 ºC con humedad.
  7. Corte. Cocción 220º C 15 a 25 minutos aproximadamente, según peso. Con vapor.

NOTAS: 
La naranja confitada cortada en brunoise e incorporar al final del amasado

La receta es de  Enrique Medina Mata.

martes, 15 de noviembre de 2016

BIZCOCHO PISTACHOS Y ALMENDRAS



INGREDIENTES:
  • 125 gr. Almendra molida . 
  • 100 gr. Pistachos molido.
  • 120 gr. Mantequilla. 
  • 250 gr. Azúcar. 
  • 100 gr. queso cremoso. 
  • Una pizca de sal.
  • 4 huevos.
  • 75 gr. Harina. 
  • 1/2 sobre de levadura.

INGREDIENTES PARA GLASEADO :

Para la cobertura glaseado : 200 gr. Azúcar  glass , zumo medio limón, 2 o 3 cucharadas de agua. Unos pocos pistachos machacados no muy fino para colocar encima del glaseado.


ELABORACIÓN :
  1. Precalentamos el horno y preparamos el molde que vayamos a utilizar.
  2. Batir los huevos con el azúcar hasta blanquear.
  3. Mezclar en un bol pistachos molido, la almendra molida, la harina, pizca de sal, la levadura y reservamos.
  4. A la batida de huevos con azúcar cuando veamos que esta listo le agregamos la mantequilla en pomada junto con el queso cremoso. Lo mezclamos todo.
  5. El bol que tenemos reservado de la harina, se lo vamos añadiendo a la batida en varias veces hasta integrar todo y no quede grumos. 
  6. Volcamos la masa bizcocho al molde e introducir al horno. En mi horno le pongo solo temperatura abajo 150 grados unos 40 minutos para que se haga despacito, luego le pongo al horno 10 minutos mas pero con calor arriba y abajo hasta que veo que esta listo. 
  7. Este bizcocho suele subir pero después se baja al llevar queso cremoso se queda muy suave al comer no es un bizcocho que se quede alto.
  8. Una vez enfriado el bizcocho le preparamos el glaseado, que es muy fácil de hacerlo. En un bol colocar el azúcar glass, el zumo de medio limón y dos cucharadas de agua y mezclamos con una varilla hasta conseguir  una crema espesa que cubra tipo glasa real, si vemos que esta muy espesa le agregamos un poco más de agua, (sin pasarnos con el agua que no se queda muy claro ). Cubrimos la parte de arriba del bizcocho y le ponemos encima unos pistachos partidos o machacados con un mortero no mucho que se queden trocitos.




lunes, 26 de septiembre de 2016

HUMMUS




INGREDIENTES :
  • 1 Diente de ajo.
  • 400 g. Garbanzos cocidos.
  • 60 g. Agua.
  • 30 g. Zumo de limón. 
  • 40 g. De sesamo tostado o un par de cucharadas de tahin.
  • 5 g. Sal.
  • 70 g. Aceite oliva.
Para servir pimentón dulce y un poco aceite oliva. 

ELABORACIÓN  :
  1. Poner los ingredientes en el vaso y programar 1 minuto, en velocidad progresiva 5/10.
  2. Servir el hummus en un plato espolvorear por encima pimentón dulce y rociar un poco aceite de oliva. También se puede poner un poco comino molido. 
  3. Servir con tostas, colines o rebanadas de pan tostadas.



! ME ENCANTA QUE RICO ¡

martes, 20 de septiembre de 2016

BIZCOCHO PIÑA





INGREDIENTES:

  • 4 huevos S o 3 huevos XL.
  • 300 g. Azúcar. (2 vasos)
  • 330 g. Harina. (3 vasos)
  • 1 sobre levadura.
  • Una pizca de sal.
  • 200 g. Nata. (1 vaso)
  • 80 g. Almíbar de la lata piña. (1/2 vaso)
  • 7 rodajas de piña en almíbar.
  • 7 cerezas.
  • Spray desmoldar molde o bien mantequilla derretida.
  • Un sobre cobertura tarta. (Utilizo la del lidt)
  • Un vaso de almíbar piña para la cobertura del bizcocho.
Nota:
Utilice un molde cristal especial horno medidas diámetro ×alto :(26×6).
Me sobro masa para rellenar 8 cápsulas de magdalenas que le añadí una rodaja piña en trocitos a la masa.

ELABORACIÓN :
  1. Poner a calentar horno sólo parte de abajo a 160° c.
  2. Batir los huevos con el azúcar hasta blanquear. 
  3. Agregar la nata y los 80 g. de almíbar mezclar bien.
  4. Aparte mezclar la harina con la levadura y pizca de sal.
  5. Incorporar la harina poco a poco con movimientos envolventes de abajo arriba.
  6. Poner spray al molde, colocar las rodajas de piña en el fondo en cada centro de la rodajas colocar una cereza, luego volcar la masa hasta rellenar la mitad del molde e introducir en el horno. Durante 40 minutos solo abajo y 10 minutos arriba y abajo horno.
  7. Con la masa sobrante rellenar las cápsulas de magdalenas. Introducir horno unos 12 minutos aproximadamente.
  8. Preparar el sobre de la cobertura con el almíbar de piña, calentar en un cazo y mezclar con varilla hasta que espese. Dejar enfriar.
  9. Desmoldar el bizcocho en caliente, dejar enfriar y cubrir con la cobertura.
  10. Las magdalenas cuando estén frías se cubre también con la cobertura.








martes, 6 de septiembre de 2016

SORBETE DE CACAO con thermomix


¡Qué mejor que un sorbete frío para los días de terral! 


INGREDIENTES:
  • 370 g. Leche condensada. (una lata pequeña)
  • 50 g. Cacao puro en polvo.
  • 1000 g. Cubitos de hielo.
  • 2 cucharadas de fideos chocolate para decorar.
ELABORACIÓN:
  1. Ponga en el vaso la leche condensada, el cacao y el hielo.
  2. Introduzca la espátula por el bocal, triture dos minutos velocidad 10 y mueva la espátula de lado a lado para lograr una trituración homogénea.
  3. Servir en copas y espolvorear fideos chocolate por encima.
SUGERENCIAS:
  • Puede añadir un poco de coñac a los ingredientes.






sábado, 3 de septiembre de 2016

JAMONCITOS DE POLLO CON SALSA SOJA Y VINO TINTO

JAMONCITOS DE POLLO CON SALSA SOJA Y VINO TINTO






INGREDIENTES:
  • 18 Piezas de jamoncitos de pollo.
  • 2 Puerros.
  • 1 zanahoria grande.
  • 1 Pimiento rojo.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 cebolla.
  • 2 copas de vino tinto. (vino rioja mejor)
  • 40 g. salsa tomate frito.
  • 25 g. salsa soja.
  • 20 g. salsa barbacoa. (opcional).
  • Medio vaso de agua.
  • c/s Sal.
  • c/s Pimienta molida.
  • c/s Aceite oliva virgen extra.
  • 15 g. maicena para espesar la salsa solo si es necesario.

ELABORACIÓN:
Precalentar horno a 200º arriba y abajo.
  1. Colocar en una bandeja horno los jamoncitos de pollo, salpimentar y un poco de aceite oliva e introducir en el horno para dorar un poco unos 20 minutos.Mientras se hornea preparamos las verduras.
  2. Cortamos en brunoise los puerros, la zanahoria, pimiento rojo, pimiento verde, cebolla,
  3. Colocamos en una olla las verduras con un poco de aceite  y sal. (olla lo suficiente grande para que nos quepa luego el pollo utilice una olla exprés).Sofreír las verduras un poco.
  4. Una vez dorados los jamoncitos lo introducimos junto con las verduras en la olla unos minutos y le agregamos las dos copas de vino, salsa tomate, salsa soja, salsa barbacoa, medio vaso de agua.
  5. Cerramos la olla y una vez empiece a silbar la olla unos 12 minutos aproximadamente.( si no utilizas olla exprés lo dejáis mas tiempo hasta que este tierno el pollo.
  6. Retiramos los jamoncitos de pollo a una cazuela, 
  7. Desleír la maicena en un poquito de agua y agregar a la verduras. Poner al fuego y mover con una varilla unos minutos hasta que vemos que a espesado un poco. Lo trituramos todo para hacer una salsa, probamos y rectificamos de sal si es necesario.
  8. Para servir colocamos los jamoncitos de pollo en el plato y la cubrimos con la salsa.
El pollo está que se deshace de tierno y muy sabroso. La salsa está para mojar pan y relamer el plato que RICOOOO por dios.

















Buen provecho.