domingo, 10 de septiembre de 2017

TARTA DE COCO sin horno. Con thermomix.

Aquí os presento mi tarta de coco que está deliciosa y no tiene nada que envidiar a ninguna de pastelería es super fácil y rápida de hacer ideal para un postre de verano después de una comida familiar o con amigos.




TARTA DE COCO sin horno


INGREDIENTES:
  • Una lata de leche coco de 400 Ml.
  • 100 g. Coco rallado y una pizca mas para decoración al final.
  • Una tarrina queso Mascarpone 250 g.
  • 120 g. Azúcar.
  • 300 g. leche.
  • 100 a 120 g. chocolate blanco.
  • 2 sobres de cuajada Royal.
  • C/s Bizcocho soletillas para la base.
  • Un spray efecto terciopelo rojo. 
  • Molde silicona efecto nube o cualquier otro.
Nota: es una tarta semifría muy fácil de hacer  con thermomix se hace en unos minutos, se debe hacer un día antes porque se debe congelar para poder desmoldar y terminar la decoración. También se puede hacer de forma tradicional en un cazo con una varilla, lo único que hay que disolver los sobres de cuajada en la leche, calentar el resto moviendo con varilla y luego incorporar la leche con la cuajada hasta que empiece a hervir. 

ELABORACIÓN: 
  1. En el vaso de thermomix introducir el chocolate blanco en trozos y triturar con un golpe de turbo.
  2. Añadir leche coco, coco rallado, el mascarpone, azúcar, leche, 2 sobres de cuajada royal.
  3. Poner la thermomix temperatura 100º. Tiempo 9 minutos. Velocidad 4.
  4. Cuando termine volcar en el molde silicona, dejar unos 4 minutos atemperar y colocar encima los bizcochos soletillas de forma ordenada sin hundir en la tarta. Dejar enfriar un poco y guardar en el congelador.
  5. En el congelador mínimo 6 horas o mejor de un día para otro para desmoldar sin que se rompa.
  6. Desmoldar y colocar en alto para poder pulverizar el spray efecto terciopelo por todos los lados.
  7. Con cuidado trasladar la tarta a la bandeja o plato donde se va a presentar.










viernes, 21 de julio de 2017

TARTA NUBES DE QUESO Y CHOCOLATE BLANCO




LO QUE NECESITAMOS :

  • Un molde silicona como este: 
  • Un spray efecto terciopelo rojo.(comprar en tiendas reposterías).
  • Una base bizcocho no es necesario pero os lo recomiendo porque la tarta desprende algo de liquido cuando de descongela y el bizcocho lo absorbe así evitaras que se vea fea. Os pongo enlace de mi receta:                                                                                                  https://alacena-de-cati.blogspot.com.es/search/label/BIZCOCHO%20SOLETILLA
INGREDIENTES:
  • 500 g. Queso batido.
  • 450 g. Leche.
  • 2 Tabletas chocolate blanco e utilizado de la marca mercadona especial repostería.
  • 2 sobres de cuajada royal.
  • 30 g. Azúcar..

ELABORACIÓN NORMAL:

  1. Por un lado disolver los dos sobres de cuajada en la mitad de la leche (225 gr. leche).
  2. El resto de ingredientes(Queso batido, resto leche, chocolate partido, azúcar) lo colocamos en un cazo a calentar sin dejar de mover con una varilla cuando veamos que empieza a hervir le agregamos la leche disuelta con la cuajada hasta que vuelva a hervir y sin dejar de mover para que no se agarre abajo.
  3. Cuando esté listo apartar y rellenar el molde silicona dejar enfriar un poco.
  4. Guardar el molde en el congelador mínimo 6 a 7 horas hasta que esté congelado y se pueda desmoldar.
  5. Cortar una base del bizcocho unos cm. más grande que el molde silicona .
  6. Desmoldar la tarta y colocar encima del bizcocho que te quede centrado.
  7. Cubrir con papel la base del bizcocho para no manchar al usar el spray efecto terciopelo rojo. Utilizar el spray a unos 20 cm o 30 cm de la tarta .
  8. Después guardar en el frigorífico hasta que se descongele para poder servir.
  9. La puedes decorar con bolitas de chocolate o algo que te guste.
ELABORACIÓN CON THERMOMIX:
  1. Colocar en el vaso de la thermomix el chocolate blanco y pulverizar.
  2. Echar resto de ingredientes queso batido, la leche,el azúcar,los dos sobres cuajada, el azúcar.
  3. Programar 9 minutos, velocidad 4,  90º temperatura.
  4. Cuando esté listo apartar y rellenar el molde silicona dejar enfriar un poco.
  5. Guardar el molde en el congelador mínimo 6 a 7 horas hasta que esté congelado y se pueda desmoldar.
  6. Cortar una base del bizcocho unos cm. más grande que el molde silicona .
  7. Desmoldar la tarta y colocar encima del bizcocho que te quede centrado.
  8. Cubrir con papel la base del bizcocho para no manchar al usar el spray efecto terciopelo rojo. Utilizar el spray a unos 20 cm o 30 cm de la tarta .
  9. Después guardar en el frigorífico hasta que se descongele para poder servir.
  10. La puedes decorar con bolitas de chocolate o algo que te guste.




Esta deliciosa la combinación del chocolate blanco con el queso uhnmm....





jueves, 20 de julio de 2017

TARTA NUBES DE CHOCOLATE




Con mi nuevo molde que me ha encantado e realizado esta tarta que a quedado de escaparate.

PRIMEROS INGREDIENTES :
  • Base de bizcocho de chocolate os pongo enlace de como lo hago : https://alacena-de-cati.blogspot.com.es/search/label/BIZCOCHO%20SOLETILLA  ( esta receta es de 4 huevos te saldra mas cantidad que necesitas, ademas le agregas dos cucharadas de chocolate en polvo junto con la harina).
  • Un vaso de café negro con un buen chorreón de vino moscatel o cualquier licor que te guste.
  • 12 a 14 galletas de bizcocho soletilla de los que se compran en el supermercado.
  • Para la cobertura de la tarta un spray de terciopelo de chocolate blanco. 
  • Molde silicona en mi caso use este de la foto:


NOTA
Hacer primero la base de bizcocho de chocolate.También el café con su licor para tenerlo listo cuando lo necesitemos.

INGREDIENTES PARA TARTA FRIA CHOCOLATE:
  • 500 gr. Nata de montar.
  • 150 gr. Leche condensada.
  • 350 gr. Leche.
  • 2 sobres de cuajada.
  • 300 gr. Chocolate negro.
  • 2 cucharadas de azúcar (25 gr. o 30 gr).
ELABORACIÓN NORMAL:

  1. Por un lado disolver los dos sobres de cuajada en la mitad de la leche (175 gr. leche).
  2. El resto de ingredientes(nata, leche condensada, resto leche, chocolate partido, azúcar) lo colocamos en un cazo a calentar sin dejar de mover con una varilla cuando veamos que empieza a hervir le agregamos la leche disuelta con la cuajada hasta que vuelva a hervir y sin dejar de mover para que no se agarre abajo.
  3. Cuando esté listo apartar y rellenar el molde silicona dejar enfriar un poco.
  4. Luego ir mojando las galletas soletillas en el café por una cara la que no tiene azúcar y no empapar demasiado lo justo. La vamos colocando de forma ordenada en el molde encima de lo anterior. 
  5. Guardar el molde en el congelador mínimo 6 a 7 horas hasta que esté congelado y se pueda desmoldar.
  6. Cortar una base del bizcocho chocolate unos cm. más grande que el molde silicona .
  7. Desmoldar la tarta y colocar encima del bizcocho que te quede centrado.
  8. Cubrir con papel la base del bizcocho para no manchar al usar el spray. Utilizar el spray a unos 20 cm o 30 cm de la tarta .
  9. Después guardar en el frigorífico hasta que se descongele para poder servir.
  10. La puedes decorar con bolitas de chocolate o algo que te guste.
ELABORACIÓN CON THERMOMIX:
  1. Colocar en el vaso de la thermomix 300 gr. chocolate y pulverizar.
  2. Echar resto de ingredientes nata, leche, leche condesada, los dos sobres cuajada, el azúcar.
  3. Programar 9 minutos, velocidad 4,  90º temperatura.
  4. Cuando esté listo apartar y rellenar el molde silicona dejar enfriar un poco.
  5. Luego ir mojando las galletas soletillas en el café por una cara la que no tiene azúcar y no empapar demasiado lo justo. La vamos colocando de forma ordenada en el molde encima de lo anterior. 
  6. Guardar el molde en el congelador mínimo 6 a 7 horas hasta que esté congelado y se pueda desmoldar.
  7. Cortar una base del bizcocho chocolate unos cm. más grande que el molde silicona .
  8. Desmoldar la tarta y colocar encima del bizcocho que te quede centrado.
  9. Cubrir con papel la base del bizcocho para no manchar al usar el spray. Utilizar el spray a unos 20 cm o 30 cm de la tarta .
  10. Después guardar en el frigorífico hasta que se descongele para poder servir.
  11. La puedes decorar con bolitas de chocolate o algo que te guste.

Esta foto es como queda antes de meter en el congelador para que veais antes de desmoldar.



Desmoldar la tarta así queda.



Después con el spray efecto terciopelo.




Y ya lista decorada





Espectacular y está deliciosa.








Espero que os guste.

martes, 27 de junio de 2017

CHEESECAKE DE NARANJA







INGREDIENTES :


  • 5 o 6 magdalenas. 
  • Tres cucharadas de Nutella. 
  • 1 sobre de gelatina royal de naranja.
  • Una tarrina queso philadelfhia de 200 g.
  • 400 g. de leche o nata.
  • 60 g. Azúcar. 
  • Un sobre de coberturas para tartas.
  • 200 g aproximadamente de zumo de naranja. 
  • 2 cucharadita de azúcar. 
  • Unas 6 rodajas de naranjas confitadas para decoración. 
ELABORACIÓN :
  1. Deshacer las madalenas en un bol, hechar la nutella mezclar. Colocar esta masa en una base de tarta desmoldable, aplastarla con el culo de un vaso y dejar uniforme.  Reservar. 
  2. En un  cazo calentar  200 g. de leche, los 60 g. Azúcar, y el queso philadelfhia. 
  3. En un bol disolver el sobre de gelatina con resto de la leche y cuando el cazo rompe a hervir agrega la gelatina disuelta y mover con una varilla el cazo para que no se pegue el fondo. No debe hervir solo calentar y apartar.
  4. Volcar en el molde preparado antes con cuidado y despacio. Dejar enfriar en nevera hasta que se cuaje.
  5. Una vez cuajado preparar el sobre para cobertura de tartas. Colocar en un cazo el zumo de naranja , el sobre de cobertura y dos cucharadita de azúcar. Calentar moviendo  con una varilla hasta qué veamos que empieza a hervir.  Apartar y dejar que temple un poco.
  6. El la tarta colocamos las rodajas de naranjas confitadas y cuando este templada la cobertura se la echamos por encima, dejar enfriar en el frigorífico. 
  7. Una vez este cuajada desmoldar y colocar en una bandeja la tarta. Se puede decorar con un poco de crema de mantequilla y una rodaja de naranja en el centro de la tarta. 

COCA DE SAN JUAN AL YOGURT





INGREDIENTES para la esponja :

  • 150 g. Harina de fuerza 350 W.
  • 125 g. Yogurt natural.
  • 5 g. Levadura fresca.
ELABORACIÓN de esponja:
  1. Mezclar la levadura con el Yogurt y después añadir la harina.
  2. Mezclar hasta integrar y quede homogéneo con un poco amasado.
  3. Colocar en un bol tapado hasta que duplique volumen. Y listo para usar.
INGREDIENTES para la masa :
  • 350 g. Harina de fuerza 350 W.
  • 75 g. Zumo de naranja natural. 
  • 9 g. Sal.
  • 20 g. Levadura fresca.
  • 100 g. Huevo. (2 huevos).
  • 75 g. Mantequilla sin sal.
  • 75 g. Azúcar. 
  • Toda la esponja anterior. 
ELABORACIÓN de la masa:
  1. Colocar en bol amasadora la harina, sal, azúcar, huevos, la levadura disuelta en el zumo de naranja. Todo menos la mantequilla. 
  2. Amasar unos minutos hasta que veamos esta todo integrado.
  3. Añadir la mantequilla en pomada amasar hasta que veamos la masa lista. 
  4. Dejar fermentar en bloque media hora aproximadamente en verano. 
  5. Formar pieza y dejar fermentar hasta doblar volumen. 
  6. Pintar con huevo batido  y  colocar encima lo que mas os guste  ( piñones, almendras laminadas, fruta escarchada,  cerezas, ...) y azúcar por encima de todo al gusto de cada uno.
  7. Calentar el horno a 170 ° solo abajo.
  8. Introducir en el horno unos 7 u 8 minutos y luego  poner horno arriba y abajo a misma temperatura otros 7 u 8 minutos.  Hasta que veamos que este dorado. 
  9. Nada más sacar del horno echarle un chorreón de anís dulce por encima y veras como chisporrotea al contacto con la coca. 
  10. Dejar enfriar se puede comer así o se puede rellenar de (nata, crema pastelera, etcétera )



sábado, 18 de marzo de 2017

MOUSSE DE LIMÓN






MOUSSE DE LIMÓN


Son tres elaboraciones distintas que al final se unen para crear la mousse. 1. Crema limón + 2. Nata montada + 3. Merengue.


INGREDIENTES PARA CREMA LIMÓN o LEMON CURD:

  • 100 g. Azúcar. ( nota la receta de crema lleva en total 250 g. azúcar para hacer Lemon curd pero le restado para poder poner al merengue azúcar)
  • La ralladura piel de un limón.
  • 175 g. Zumo de limón. (4 Limones aproximadamente). 
  • 4 huevos.
  • 120 g. Mantequilla.

ELABORACIÓN:


  1. Lo prepare en Thermomix pero se puede hacer igual en un cazo removiendo constantemente.
  2. Con el vaso y las cuchillas bien secos, vierta el azúcar y pulverice 30 segundos/velocidad progresiva 5-10.
  3. Incorpore la piel de limón y vuelva a programar 30 segundos/velocidad progresiva 5-10.
  4. Añade el zumo, la mantequilla y los huevos y programe 20 minutos /90º / velocidad 4.
  5. Colocar en un bol y cubrir con film para que no cree costra. Dejar enfriar.


INGREDIENTES PARA LA NATA:

  • 500 G. Nata con 35 % materia grasa.

ELABORACIÓN:

  1. Montar la nata sin nada de azúcar, y reservar en un bol en frío.


 INGREDIENTES PARA EL MERENGUE:

  • Utilice merengue en polvo pero se puede hacer un merengue italiano o suizo.
  • 3 cucharadas de polvo merengue (wilton en mi caso). 30 g.
  • 5 g. de crémor tártaro.
  • 90 g. de agua tibia. 
  • 150 g. Azúcar glas.
  • Con estas cantidades se queda bastante firme.


ELABORACIÓN DEL MERENGUE:

  1. Colocar todos los ingredientes en una batidora con varilla.
  2. Batir hasta que forme picos, unos diez minutos aproximadamente.
  3.  Colocar en un bol y al frío hasta su utilización.

AHORA ES ELABORAR LA MOUSSE DE LIMÓN:

  1. Mezclar la nata con la crema de limón.
  2. Después incorporar el merengue a la crema de forma envolvente.
  3. Rellenar las copas y guardar en frío. Decorar al gusto.


viernes, 13 de enero de 2017

BOLLITOS DE PAN DE CHOCOLATE con naranja confitada.




INGREDIENTES:

  • 1 Kg. Harina (W200) e utilizado harina marca Gallo de repostería.
  •  600 gr. Agua.
  • 18 gr. sal.
  • 200 gr. Masa madre.
  • 30 gr. Levadura.
  • 300 gr. Cobertura chocolate fundida.
  • 150 gr. Naranja confitada.
  • 1 sobre Azúcar avainillado.

ELABORACIÓN:
  1. Amasado. Incorporar el chocolate fundido a 45º C al final amasado. Temperatura final 34º C
  2. División puede ser de 60 gr. o más para bollitos. Si deseas barras pueden ser de 200 gr.
  3. Heñido.
  4. Fermentación en bola 30 minutos.
  5. Formado de bollitos o barras. Pintado con agua. Harina por encima si se desea.
  6. Fermentación 2,5 horas. 26 ºC con humedad.
  7. Corte. Cocción 220º C 15 a 25 minutos aproximadamente, según peso. Con vapor.

NOTAS: 
La naranja confitada cortada en brunoise e incorporar al final del amasado

La receta es de  Enrique Medina Mata.