martes, 27 de junio de 2017

CHEESECAKE DE NARANJA







INGREDIENTES :


  • 5 o 6 magdalenas. 
  • Tres cucharadas de Nutella. 
  • 1 sobre de gelatina royal de naranja.
  • Una tarrina queso philadelfhia de 200 g.
  • 400 g. de leche o nata.
  • 60 g. Azúcar. 
  • Un sobre de coberturas para tartas.
  • 200 g aproximadamente de zumo de naranja. 
  • 2 cucharadita de azúcar. 
  • Unas 6 rodajas de naranjas confitadas para decoración. 
ELABORACIÓN :
  1. Deshacer las madalenas en un bol, hechar la nutella mezclar. Colocar esta masa en una base de tarta desmoldable, aplastarla con el culo de un vaso y dejar uniforme.  Reservar. 
  2. En un  cazo calentar  200 g. de leche, los 60 g. Azúcar, y el queso philadelfhia. 
  3. En un bol disolver el sobre de gelatina con resto de la leche y cuando el cazo rompe a hervir agrega la gelatina disuelta y mover con una varilla el cazo para que no se pegue el fondo. No debe hervir solo calentar y apartar.
  4. Volcar en el molde preparado antes con cuidado y despacio. Dejar enfriar en nevera hasta que se cuaje.
  5. Una vez cuajado preparar el sobre para cobertura de tartas. Colocar en un cazo el zumo de naranja , el sobre de cobertura y dos cucharadita de azúcar. Calentar moviendo  con una varilla hasta qué veamos que empieza a hervir.  Apartar y dejar que temple un poco.
  6. El la tarta colocamos las rodajas de naranjas confitadas y cuando este templada la cobertura se la echamos por encima, dejar enfriar en el frigorífico. 
  7. Una vez este cuajada desmoldar y colocar en una bandeja la tarta. Se puede decorar con un poco de crema de mantequilla y una rodaja de naranja en el centro de la tarta. 

COCA DE SAN JUAN AL YOGURT





INGREDIENTES para la esponja :

  • 150 g. Harina de fuerza 350 W.
  • 125 g. Yogurt natural.
  • 5 g. Levadura fresca.
ELABORACIÓN de esponja:
  1. Mezclar la levadura con el Yogurt y después añadir la harina.
  2. Mezclar hasta integrar y quede homogéneo con un poco amasado.
  3. Colocar en un bol tapado hasta que duplique volumen. Y listo para usar.
INGREDIENTES para la masa :
  • 350 g. Harina de fuerza 350 W.
  • 75 g. Zumo de naranja natural. 
  • 9 g. Sal.
  • 20 g. Levadura fresca.
  • 100 g. Huevo. (2 huevos).
  • 75 g. Mantequilla sin sal.
  • 75 g. Azúcar. 
  • Toda la esponja anterior. 
ELABORACIÓN de la masa:
  1. Colocar en bol amasadora la harina, sal, azúcar, huevos, la levadura disuelta en el zumo de naranja. Todo menos la mantequilla. 
  2. Amasar unos minutos hasta que veamos esta todo integrado.
  3. Añadir la mantequilla en pomada amasar hasta que veamos la masa lista. 
  4. Dejar fermentar en bloque media hora aproximadamente en verano. 
  5. Formar pieza y dejar fermentar hasta doblar volumen. 
  6. Pintar con huevo batido  y  colocar encima lo que mas os guste  ( piñones, almendras laminadas, fruta escarchada,  cerezas, ...) y azúcar por encima de todo al gusto de cada uno.
  7. Calentar el horno a 170 ° solo abajo.
  8. Introducir en el horno unos 7 u 8 minutos y luego  poner horno arriba y abajo a misma temperatura otros 7 u 8 minutos.  Hasta que veamos que este dorado. 
  9. Nada más sacar del horno echarle un chorreón de anís dulce por encima y veras como chisporrotea al contacto con la coca. 
  10. Dejar enfriar se puede comer así o se puede rellenar de (nata, crema pastelera, etcétera )



sábado, 18 de marzo de 2017

MOUSSE DE LIMÓN






MOUSSE DE LIMÓN


Son tres elaboraciones distintas que al final se unen para crear la mousse. 1. Crema limón + 2. Nata montada + 3. Merengue.


INGREDIENTES PARA CREMA LIMÓN o LEMON CURD:

  • 100 g. Azúcar. ( nota la receta de crema lleva en total 250 g. azúcar para hacer Lemon curd pero le restado para poder poner al merengue azúcar)
  • La ralladura piel de un limón.
  • 175 g. Zumo de limón. (4 Limones aproximadamente). 
  • 4 huevos.
  • 120 g. Mantequilla.

ELABORACIÓN:


  1. Lo prepare en Thermomix pero se puede hacer igual en un cazo removiendo constantemente.
  2. Con el vaso y las cuchillas bien secos, vierta el azúcar y pulverice 30 segundos/velocidad progresiva 5-10.
  3. Incorpore la piel de limón y vuelva a programar 30 segundos/velocidad progresiva 5-10.
  4. Añade el zumo, la mantequilla y los huevos y programe 20 minutos /90º / velocidad 4.
  5. Colocar en un bol y cubrir con film para que no cree costra. Dejar enfriar.


INGREDIENTES PARA LA NATA:

  • 500 G. Nata con 35 % materia grasa.

ELABORACIÓN:

  1. Montar la nata sin nada de azúcar, y reservar en un bol en frío.


 INGREDIENTES PARA EL MERENGUE:

  • Utilice merengue en polvo pero se puede hacer un merengue italiano o suizo.
  • 3 cucharadas de polvo merengue (wilton en mi caso). 30 g.
  • 5 g. de crémor tártaro.
  • 90 g. de agua tibia. 
  • 150 g. Azúcar glas.
  • Con estas cantidades se queda bastante firme.


ELABORACIÓN DEL MERENGUE:

  1. Colocar todos los ingredientes en una batidora con varilla.
  2. Batir hasta que forme picos, unos diez minutos aproximadamente.
  3.  Colocar en un bol y al frío hasta su utilización.

AHORA ES ELABORAR LA MOUSSE DE LIMÓN:

  1. Mezclar la nata con la crema de limón.
  2. Después incorporar el merengue a la crema de forma envolvente.
  3. Rellenar las copas y guardar en frío. Decorar al gusto.


viernes, 13 de enero de 2017

BOLLITOS DE PAN DE CHOCOLATE con naranja confitada.




INGREDIENTES:

  • 1 Kg. Harina (W200) e utilizado harina marca Gallo de repostería.
  •  600 gr. Agua.
  • 18 gr. sal.
  • 200 gr. Masa madre.
  • 30 gr. Levadura.
  • 300 gr. Cobertura chocolate fundida.
  • 150 gr. Naranja confitada.
  • 1 sobre Azúcar avainillado.

ELABORACIÓN:
  1. Amasado. Incorporar el chocolate fundido a 45º C al final amasado. Temperatura final 34º C
  2. División puede ser de 60 gr. o más para bollitos. Si deseas barras pueden ser de 200 gr.
  3. Heñido.
  4. Fermentación en bola 30 minutos.
  5. Formado de bollitos o barras. Pintado con agua. Harina por encima si se desea.
  6. Fermentación 2,5 horas. 26 ºC con humedad.
  7. Corte. Cocción 220º C 15 a 25 minutos aproximadamente, según peso. Con vapor.

NOTAS: 
La naranja confitada cortada en brunoise e incorporar al final del amasado

La receta es de  Enrique Medina Mata.

martes, 15 de noviembre de 2016

BIZCOCHO PISTACHOS Y ALMENDRAS



INGREDIENTES:
  • 125 gr. Almendra molida . 
  • 100 gr. Pistachos molido.
  • 120 gr. Mantequilla. 
  • 250 gr. Azúcar. 
  • 100 gr. queso cremoso. 
  • Una pizca de sal.
  • 4 huevos.
  • 75 gr. Harina. 
  • 1/2 sobre de levadura.

INGREDIENTES PARA GLASEADO :

Para la cobertura glaseado : 200 gr. Azúcar  glass , zumo medio limón, 2 o 3 cucharadas de agua. Unos pocos pistachos machacados no muy fino para colocar encima del glaseado.


ELABORACIÓN :
  1. Precalentamos el horno y preparamos el molde que vayamos a utilizar.
  2. Batir los huevos con el azúcar hasta blanquear.
  3. Mezclar en un bol pistachos molido, la almendra molida, la harina, pizca de sal, la levadura y reservamos.
  4. A la batida de huevos con azúcar cuando veamos que esta listo le agregamos la mantequilla en pomada junto con el queso cremoso. Lo mezclamos todo.
  5. El bol que tenemos reservado de la harina, se lo vamos añadiendo a la batida en varias veces hasta integrar todo y no quede grumos. 
  6. Volcamos la masa bizcocho al molde e introducir al horno. En mi horno le pongo solo temperatura abajo 150 grados unos 40 minutos para que se haga despacito, luego le pongo al horno 10 minutos mas pero con calor arriba y abajo hasta que veo que esta listo. 
  7. Este bizcocho suele subir pero después se baja al llevar queso cremoso se queda muy suave al comer no es un bizcocho que se quede alto.
  8. Una vez enfriado el bizcocho le preparamos el glaseado, que es muy fácil de hacerlo. En un bol colocar el azúcar glass, el zumo de medio limón y dos cucharadas de agua y mezclamos con una varilla hasta conseguir  una crema espesa que cubra tipo glasa real, si vemos que esta muy espesa le agregamos un poco más de agua, (sin pasarnos con el agua que no se queda muy claro ). Cubrimos la parte de arriba del bizcocho y le ponemos encima unos pistachos partidos o machacados con un mortero no mucho que se queden trocitos.




lunes, 26 de septiembre de 2016

HUMMUS




INGREDIENTES :
  • 1 Diente de ajo.
  • 400 g. Garbanzos cocidos.
  • 60 g. Agua.
  • 30 g. Zumo de limón. 
  • 40 g. De sesamo tostado o un par de cucharadas de tahin.
  • 5 g. Sal.
  • 70 g. Aceite oliva.
Para servir pimentón dulce y un poco aceite oliva. 

ELABORACIÓN  :
  1. Poner los ingredientes en el vaso y programar 1 minuto, en velocidad progresiva 5/10.
  2. Servir el hummus en un plato espolvorear por encima pimentón dulce y rociar un poco aceite de oliva. También se puede poner un poco comino molido. 
  3. Servir con tostas, colines o rebanadas de pan tostadas.



! ME ENCANTA QUE RICO ¡

martes, 20 de septiembre de 2016

BIZCOCHO PIÑA





INGREDIENTES:

  • 4 huevos S o 3 huevos XL.
  • 300 g. Azúcar. (2 vasos)
  • 330 g. Harina. (3 vasos)
  • 1 sobre levadura.
  • Una pizca de sal.
  • 200 g. Nata. (1 vaso)
  • 80 g. Almíbar de la lata piña. (1/2 vaso)
  • 7 rodajas de piña en almíbar.
  • 7 cerezas.
  • Spray desmoldar molde o bien mantequilla derretida.
  • Un sobre cobertura tarta. (Utilizo la del lidt)
  • Un vaso de almíbar piña para la cobertura del bizcocho.
Nota:
Utilice un molde cristal especial horno medidas diámetro ×alto :(26×6).
Me sobro masa para rellenar 8 cápsulas de magdalenas que le añadí una rodaja piña en trocitos a la masa.

ELABORACIÓN :
  1. Poner a calentar horno sólo parte de abajo a 160° c.
  2. Batir los huevos con el azúcar hasta blanquear. 
  3. Agregar la nata y los 80 g. de almíbar mezclar bien.
  4. Aparte mezclar la harina con la levadura y pizca de sal.
  5. Incorporar la harina poco a poco con movimientos envolventes de abajo arriba.
  6. Poner spray al molde, colocar las rodajas de piña en el fondo en cada centro de la rodajas colocar una cereza, luego volcar la masa hasta rellenar la mitad del molde e introducir en el horno. Durante 40 minutos solo abajo y 10 minutos arriba y abajo horno.
  7. Con la masa sobrante rellenar las cápsulas de magdalenas. Introducir horno unos 12 minutos aproximadamente.
  8. Preparar el sobre de la cobertura con el almíbar de piña, calentar en un cazo y mezclar con varilla hasta que espese. Dejar enfriar.
  9. Desmoldar el bizcocho en caliente, dejar enfriar y cubrir con la cobertura.
  10. Las magdalenas cuando estén frías se cubre también con la cobertura.