EMPANADA RELLENA BECHAMEL JAMÓN Y QUESO

INGREDIENTES PARA LA MASA:

Con esta cantidad tienes para una empanada del tamaño de la bandeja de horno de casa.

• 50 gr. Agua.
• 50 gr. Aceite oliva virgen extra.
• 50 gr. Vino Blanco.
• 90 gr. Manteca de cerdo o Mantequilla.
• 1 Huevo.
• 20 gr. Levadura fresca. 
• 450 gr. ( 100 gr. harina de fuerza + 350 gr. harina de trigo).
• 10 gr. Sal.
• 1 Huevo batido para pintar.

ELABORACIÓN PARA PREPARAR LA MASA CON LA THERMOMIX:

Vierta en el vaso el agua, el vino y la manteca. Caliente 1 minuto 37º C velocidad 2.

Añada el huevo y la levadura y mezcle 5 segundos velocidad 4.

Incorpore la harina y la sal. Mezcle 15 segundos velocidad 6.

A continuación, amase 2 minutos. Sacar del vaso, bolear la masa, colocar en un bol tapar y dejar fermentar.

Puede tardar 2 o 3 horas en doblar volumen según la temperatura. (los puntitos que se le ve a la masa es porque utilice sal gorda y al fermentar se le nota mas blanco.)

Dividir en dos la masa y extender muy fino con el rodillo.

INGREDIENTES PARA BECHAMEL con Thermomix:

Con estos ingredientes salen para rellenar dos empanadas.

• 60 gr. Aceite de oliva o Mantequilla.
• 60 gr. Harina.
• 800 gr. de Leche.
• 1 Cucharadita de sal, 10 gr.
• Pizca de pimienta molida.
• Pizca de Nuez Moscada.

MAS:

• 400 gr. Jamón cocido.
• 230 gr. Queso Manchego.

ELABORACIÓN:

1. Ponga en el vaso el aceite o la mantequilla. Caliente 1 minuto, 100º C. Velocidad 2.
2. Abra la tapa y añada la harina alrededor de las cuchillas. Rehogue 2 minutos. 100º C. Velocidad 1.
3. Acabado el tiempo programado, incorpore el resto de los ingredientes y mezcle 5 segundos. Velocidad 7. A continuación , programe 8 minutos. 100º C. Velocidad 4. 
4. Sacar del vaso en un bol.
5. Cortar el jamón en brunoise y agregarlo a la bechamel, mezclar.
6. Cortar el queso en brunoise agregar y mezclar. Dejar enfriar.

MONTAJE DE EMPANADA:

Colocar una de las masa de la empanada en una bandeja horno (con papel horno debajo). Y ponerle encima el relleno.

Colocar la otra masa encima cortar los filos para emparejar con la parte de abajo, sellar los bordes para que no se salga el relleno. Reservar los recortes.

Adornar la empanada con los recortes a vuestro gusto.

Hacerle en el centro un orificio para que en el horno pueda salir el vapor que se condensa por el relleno.

Batir un huevo y pintar por encima la empanada. 

Precalentar el horno a 180º C. 

Introducir en el horno unos 30 minutos aproximadamente, hasta que este dorado.

Es una empanada muy jugosa esta riquísima.

La próxima que haga le voy a poner un poco de queso azul y seguro que estará aun mas buena.

EMPANADA GALLEGA RELLENA DE PISTO Y ATÚN

INGREDIENTES DEL PISTO:

• 50 gr. Aceite de Oliva Virgen Extra.
• 1 Cebolla grande.
• 2 Pimientos rojos grandes.
• 4 o 5 Pimiento verde italiano.
• Sal c/s.
• 60 gr. vino blanco.

OTROS INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

• 4 Huevos cocidos.
• 3 o 4 latas de atún.
• Tomate frito c/s.( Un poco para que este jugosa pero no demasiado para que no ablande la masa.)

INGREDIENTES DE MASA EMPANADA:

• 250 gr. Harina de Fuerza.
• 7 gr. Levadura fresca.
• 5 gr. Sal.
• 125 gr. del jugo de haber escurrido el pisto (si faltara completar con agua).
• 5 cl. Aceite.(esto en el caso si vemos que la masa esta muy seca)
• 1 Huevo batido para pincelar la empanada antes de meter en el horno.

PREPARACIÓN DEL PISTO LO PRIMERO:

Lavar las verduras y cortar en brunoise la cebolla.

En una sarten con aceite ir pochando primero la cebolla con un poco de sal. Por orden de dureza lo hacemos así.

Ir cortado el pimiento rojo del mismo tamaño y lo añadimos a la sarten junto con la cebolla.

Sigue sofriendo y mientras cortamos el pimiento verde cuando lo tenemos cortado se lo añadimos.

Lo dejamos que se vaya pochando todo junto.

Mientras se hace ponemos a cocer los huevos en un cazo.

Cuando veamos que la cebolla esta tierna le agregamos el vino y lo dejamos un minuto mas o menos a fuego, luego retirarlo.

Pasamos a un chino o colador el pisto para que escurra todo el jugo, si es necesario apretar con una currada para que salga todo el jugo.

Muy importante no tirar ese jugo que nos sirve para hacer la masa de la empanada.

En un vaso de los trasparentes ponemos el liquido.

Lo dejamos enfriar y reposar, veras como la grasa del aceite se queda arriba.

En este paso vemos que tiene menos liquido que grasa, así que decido añadirle un poco mas de agua para que quede mas o menos una tercera parte de grasa y dos tercera parte de liquido.

Cuando lo vayamos a utilizar para hacer la masa lo movemos con una cuchara para que se mezcle y pesamos la cantidad que necesitamos.

PREPARACIÓN DE LA MASA:

Pesar el jugo que necesitamos para receta moverlo antes.

Disolver la levadura fresca con el jugo de antes ( que no este caliente, puede estar tibio).

Después añadir la harina y la sal.

Mezclar todo que se una todo los ingredientes.

Volcar en la mesa de trabajo y amasar.

En este paso me doy cuenta que esta muy seca así que le añado una cucharadita de aceite oliva virgen extra. Sigo amasando.

Hasta que veamos que la masa esta homogénea la boleamos y la dejamos reposar unos 20 minutos en un bol con un paño por encima.

Dividimos la masa en dos para base de la empanada y la cubierta.

Empezamos a estirar con un rodillo.

No debe quedar muy grueso. La colocamos en la bandeja del horno.

Estiramos también la otra masa de igual manera.

Ahora vamos de nuevo con el pisto reservado. No vea que colorido.

Le agregamos tomate frito, le puse tomate del comprado en el super pero si lo hacéis ustedes mucho más bueno. Lo mezclamos todo.

Extendemos el pisto en la masa estirada. Y le ponemos los huevos cocido y cortados encima.

Abrimos las latas de atún y le escurrimos el aceite la repartimos por encima.

Ahora toca colocar encima la otra masa estirada. Corto la masa antes de colocarla para adaptarla a la empanada y lo que corto lo reservo para la decoración.

Humedecer con agua un poco los bordes para que se una la parte de abajo con la tapa de arriba.

Con los recortes hago el nombre de mi blog para decoración.

A que va quedando genial. Le pongo alguna tontería más y a los circulos que le he puesto lo pincho para que pueda salir el vapor cuando este en el horno. Le pinto con un huevo batido.

Precalentar el horno a 180º c cuando este caliente introducir la empanada. Tarda unos 35 a 40 minutos. Puse arriba y abajo sin ventilador hasta que lo veamos dorado.

¡¡¡¡Esto esta de lujo!!!!