PAN HAMBURGUESA DIJON receta de Dan Lepard

PAN DE HAMBURGUESA DIJON receta Dan Lepard

INGREDIENTES para prefermento:

• 1 gr. Levadura fresca.
• 200 gr. Agua.
• 200 gr. Harina de fuerza 300 W.

INGREDIENTES para la masa:

• 650 gr. Harina de fuerza 300W. 
• 75 ml. Agua.
• 15 gr. Sal.
• 20 gr. Miel dos cucharadas (20 gr.).
• 150 gr. Creme Fraiche. (en mi caso al no tener lo cambie por un yogurt blanco aunque se que no es igual).
• 5 und. Yema de huevo.
• 3 cucharaditas de Mostaza dijon (20 gr.)
• 24 gr. Levadura fresca.
• c/s semillas amapola.
• Un huevo para pincelar.

ELABORACIÓN:

1. Hacer el prefermento una noche antes mezclar los ingredientes en un bol y dejar tapado toda la noche. Al se invierno lo deje en la encimera de mi cocina y por la mañana estaba burbujeante.
2. Hacer la masa yo utilizo una amasadora pero también se puede hacer a mano. Mezclo el agua con la levadura le agrego el prefermento y los demás ingredientes, amasar hasta que la masa se quede suave.
3. Colocar en un bol tapado y lo dejamos fermentar una hora aproximadamente. Luego porcionamos al peso deseado para hacer las piezas. Con estas cantidades hice 12 piezas de 40 gr., otras 6 piezas de unos 80 gr. y con la masa que quedo hice dos piezas mucho mas grandes de 175 a 180 gr.
4. Boleamos las piezas y las colocamos en bandeja horno, la dejamos reposar cinco minutos y la aplastamos humedeciendo con agua.
5. La dejamos fermentar hasta que doble volumen, La pincelamos con huevo y le espolvoreamos semillas de amapola por encima.
6. Precalentar el horno a máxima potencia el mio llega a 270º. 
7. Introducir la bandeja horno y bajar la temperatura a 210º arriba y abajo sin ventilador.
8. Tiempo según tamaño de las piezas entre 12 a 15 minutos.
9. Dejar enfriar en rejilla, y listo para rellenar.

Hamburguesita de cresta y de pollo.

PASTEL FRIO FACIL

PASTEL FRIO

INGREDIENTES:

• Pan de molde sin corteza cantidad suficiente (unas 9 rebanadas aproximadamente).
• Mayonesa cantidad suficiente (la casera mucho más buena).
• Puré de patatas normal o de paquete.
• 3 latas de atún.
• 1 lata de maíz pequeña.
• Un paquete de palitos de bocas de mar.
• 3 huevos cocidos.
• Aceitunas.
• Un paquete de salmón ahumado de unos 200 gr.

ELABORACIÓN:

Preparamos el primer de los rellenos que se hace triturando el maíz con las dos latas de atún y dos cucharadas de mayonesa.

Preparamos el segundo relleno puré de patatas el cual mezclamos con una lata de atún y dos cucharadas de mayonesa.

Cortar en láminas dos huevos cocidos el tercero lo reservamos para la decoración final.

En un molde de plum cake lo forramos con papel film, le colocamos un capa de rebanadas de pan molde, encima un poco de mayonesa y untamos una buena capa del primer relleno y algunas rodajas de huevos.

Volvemos a colocar encima unas rebanadas de pan de molde con un poco de mayonesa y encima colocamos el segundo relleno con algunas rodajas de huevo cocido.

Ponemos otra capa de pan de molde con un poco de mayonesa y colocamos las bocas de mar las puse enteras dentro para que no se me deshaga al cortar las porciones un poco de mayonesa y la últimas rebanadas de pan de molde.

Darle la vuelta en una fuente como si colocara un flan, untarle al pastel por todos lados mayonesa por los cantos le colocamos el salmón y encima del pastel le rallamos el huevo reservado y varios trocitos de bocas de mar. Alrededor ponemos aceitunas aunque también se las podía haber puesto dentro del pastel pero hay quien no le gusta el sabor y preferí hacerlo así.

Dejar enfriar y para servir cortar como un pastel en porciones. 

Es una receta muy fácil y muy vistosa y está muy rica.

!!!!!! A comer ¡¡¡¡¡¡

LOMO DE ORZA A LA ANTIGUA

LOMO DE ORZA A LA ANTIGUA 

INGREDIENTES:

• 1,5 kg. Lomo de cerdo.
• 150 gr. Zumo de limón.
• Unas 20 bolitas de pimientas negra.
• 4 o 5 dientes de ajos.
• 80 gr. Vinagre de Jerez reserva.
• 3 cucharaditas de sal.
• Hoja de laurel.
• 110 gr. agua.
• Aceite Oliva virgen extra cantidad suficiente para cubrir.

ELABORACIÓN:

Troceamos el lomo trozos grandecitos.

Para preparar el adobo de la carne colocamos en una fuente o una cacerola el zumo de limón, el vinagre, la sal, laurel, agua, más un majaillo en el mortero de ajo y pimienta negra.

Lo removemos bien y colocamos la carne dentro que se impregne bien por todos lados es conveniente que cubra la carne con el adobo.

Lo dejamos macerar un día.

Escurrimos la carne y colocar en una bola de infusionar los ajos, pimienta y laurel del adobo. (Como veis en esta foto)

En una sarten que sea onda o una cacerola colocamos la carne escurrida yo le pongo un gajo de limón también le da un toque de sabor que me gusta. Le añado el aceite de oliva virgen extra que cubra la carne. ( También se le puede añadir un par de cucharadas de manteca de cerdo para que cuaje un poco el aceite cuando se enfríe). No lo hice así pero queda muy bien esta opción.

Se cocina a fuego muy suave, lentamente para que se ponga tierno por todos los lados lo tuve unas dos horas cocinando en el número 3 de mi cocina de inducción, con tapadera.

Sacar los trozos de lomo y colocarlo en una fuente con el aceite de manera que cubra toda la carne y dejar enfriar.

Cortar en rodajas y servir con un pelin de aceite está riquísimo.

El adobo.

Cocinando a fuego lento con la bola de infusionar

para darle mas sabor.

Listo para guardar.

Lomo en aceite listo.

Con un buen pan está de muerte.

Esta muy tierno.

Se puede guardar en la nevera bien tapado se conserva muy bien durante muchos días.

La receta la vi en un video you tube que me gusto mucho

 os dejo enlace: https://www.youtube.com/watch?v=UR9r-IKnvWo

PAN DE CERVEZA MAHOU NEGRA

PAN DE CERVEZA MAHOU NEGRA

INGREDIENTES:

• Masa madre 120 gr. refrescar con: (180gr. cerveza negra mahou + 180 gr. Harina Fuerza).Preparar con antelación yo lo hice la noche antes para que fermentara.

PARA LA MASA:

• Toda la masa madre los 480 gr.
• 140 gr. Harina panadera de Harinera El Molino Ecocoin Mendez
• 120 gr. Harina Tritordeum de Harinera El Molino Ecocoin Mendez.
• 90 gr. Cerveza negra Mahou.
• 12 gr. sal.
• 10 gr. Miel.
• 8gr. Levadura fresca.
• c/s semillas sesamo  para adornar por fuera. Harinera el Molino Ecocoin Mendez.

ELABORACIÓN:

Mezclar la levadura con la cerveza, añadirle la miel, la masa madre volver a mezclar y añadirle las harinas junto con la sal. 

Amasar unos minutos colocar la masa en un bol tapado con film, dejar fermentar hasta que doble volumen.

Sacar del bol la masa bolear y dar forma colocarle las semillas de sésamo por fuera y dejar fermentar de nuevo hasta que aproximadamente doble volumen.

Precalentar el horno con una bandeja dentro en la base del horno a 250º grados.

Cuando el horno este caliente hacerle los cortes a la masa para que greñe e introducir en el horno echando un poco de agua en la bandeja que esta en el horno para crear vapor. bajar la temperatura a 220º grados. A los 15 minutos retirar la bandeja del vapor agua.

Hornear durante unos 45 minutos aproximadamente.

Tiene una miga muy buena de sabor.

Es un pan con sabor y un aroma increíble me a encantado la miga aguanto varios días blandito.

ROSCÓN REYES 2016

ROSCÓN REYES 2016

¡¡La miga!!

INGREDIENTES:

Prefermento un día antes:

• 90 gr. Harina fuerza de Harinera El Molino Ecocoin Mendez 
• 90 gr. Leche infusionada con cascara limón, naranja y rama canela.
• 2 gr. Levadura fresca.

Masa día dos:

• 182 gr. Prefermento.
• 240 gr. Harina de fuerza de Harinera El Molino Ecocoin Mendez.
• 100 gr. Harina Panadera de Harinera El Molino Ecocoin Mendez.
• 40 gr. Leche infusionada. (20 gr. mas solo si admite la harina).
• 5 gr. sal.
• 10gr. Levadura fresca.
• 2 huevos.
• 65 gr. Azúcar.
• 15 gr. Azúcar invertido, o miel si no teneis. Os dejo receta en este enlace del azúcar invertido:http://alacena-de-cati.blogspot.com.es/2013/08/azucar-invertido.html 
• 60 gr. Mantequilla.
• Ralladura naranja y limón.
• 2 cucharaditas de ron.
• 1 o 2 cucharaditas de agua azahar.

Relleno:

• 1/2 litro Nata.
• 80 gr. Azúcar.
• 2,5 gr. Azúcar avainillado.
• 2 sobres estabilizador nata.

Glaseado o cobertura de chocolate:

• 50 gr. Mantequilla.
• 20 gr. Leche.
• 2 gr. Azúcar avainillado.
• Una cucharada de glucosa.
• 60 gr. Chocolate con leche o el que os guste.
• 120 gr. Azúcar glass.

Aquí os dejo enlace de como elaborar el glaseado chocolate:

 http://alacena-de-cati.blogspot.com.es/2015/12/glaseado-chocolate-para-cubrir-bolleria.html

Decoración:

• c/s Escamas de chocolate blanco.
• c/s Bolas de chocolate.

ELABORACIÓN:

Preparamos la leche infusionada. Hierve la leche con la cascara limón, naranja y rama canela. (Le puedes poner también cardamomo y clavos). Durante 10 minutos a fuego suave y déjalas infusinada varias horas.

Una vez tengamos la leche infusionada preparamos el prefermento, disuelve la levadura en la leche 90 gr. le incorporas 90 gramos de harina. Amasa hasta que este todo integrado hacer una bola y colocar en un bol tapado con film en la nevera. Lo puedes dejar una hora fuera y luego guardar durante un día o una noche.

Al día siguiente hacemos la masa: cogemos 40 gr. de leche infusionada disolvemos los 10 gr. de levadura se le incorpora el resto ingredientes huevos, ron, agua azahar, sal, las harinas. Menos la mantequilla y el azúcar.  Amasamos hasta que la veamos suave la dejamos reposar 5 minutos y le agregamos el azúcar y el azúcar invertido (o miel) y volvemos amasar, reposo otros cinco minutos y añadir la mantequilla 60 gr. volvemos amasar hasta que veamos suave y brillante.

Se deja fermentar en un bol  tapado con film hasta que doble volumen una hora o dos según ese día el calor que haga en la cocina.

Se forma el roscón me pongo un poco de aceite en las manos para que no se me pegue. A la bola masa le hago en el centro un boquete con los dedos y lo voy abriendo hasta formar el roscón, lo paso a la bandeja con papel horno con cuidado. Dejo fermentar hasta que doble volumen.

NOTA: en este momento no le pincelo huevo porque a este roscón le voy a cubrir con glaseado chocolate.

PERO OJO: si vais hacer el tradicional le tenéis que pincelar huevo y dejar fermentar a la mitad de la fermentación le volvéis a pincelar huevo y le colocáis la fruta glaseada típica del roscón y seguir fermentando hasta que doble volumen. Después azúcar un poco humedecida antes de meter en el horno.

Precalentar horno en mi caso le pongo a 220º grados arriba y abajo sin ventilador. Cuando este caliente introducir la bandeja y lo bajo a 190º grados. Hornear unos 12 a 15 minutos o hasta que veamos que este color dorado. Sacar dejar enfriar en rejilla.

Preparar el relleno de la nata, rellenar el roscón con bastante nata la parte de abajo

Preparar el glaseado de chocolate y cubrir la parte de arriba del roscón colocar las bolitas chocolate y las escamas de chocolate blanco. Guardar en nevera una vez terminado.

Le puse bolitas de chocolate en el centro junto a la nata.