lunes, 4 de enero de 2016

ROSCÓN REYES 2016

ROSCÓN REYES 2016


¡¡La miga!!


INGREDIENTES:

Prefermento un día antes:

  • 90 gr. Harina Gran fuerza.
  • 90 gr. Leche infusionada con cascara limón, naranja y rama canela.
  • 2 gr. Levadura fresca.

Masa día dos:
  • 182 gr. Prefermento.
  • 240 gr. Harina de gran fuerza.
  • 100 gr. Harina floja.
  • 40 gr. Leche infusionada. (20 gr. mas solo si admite la harina).
  • 5 gr. sal.
  • 20 gr. Levadura fresca.
  • 2 huevos.
  • 65 gr. Azúcar.
  • 15 gr. Azúcar invertido, o miel si no teneis. Os dejo receta en este enlace del azúcar invertido:http://alacena-de-cati.blogspot.com.es/2013/08/azucar-invertido.html 
  • 60 gr. Mantequilla.
  • Ralladura naranja y limón.
  • 2 cucharaditas de ron.
  • 1 o 2 cucharaditas de agua azahar.
Relleno:
  • 1/2 litro Nata.
  • 80 gr. Azúcar.
  • 2,5 gr. Azúcar avainillado.
  • 2 sobres estabilizador nata.
Glaseado o cobertura de chocolate:
  • 50 gr. Mantequilla.
  • 20 gr. Leche.
  • 2 gr. Azúcar avainillado.
  • Una cucharada de glucosa.
  • 60 gr. Chocolate con leche o el que os guste.
  • 120 gr. Azúcar glass.
Aquí os dejo enlace de como elaborar el glaseado chocolate:

Decoración:
  • c/s Escamas de chocolate blanco.
  • c/s Bolas de chocolate.



ELABORACIÓN:

Preparamos la leche infusionada. Hierve la leche con la cascara limón, naranja y rama canela. (Le puedes poner también cardamomo y clavos). Durante 10 minutos a fuego suave y déjalas infusinada varias horas.

Una vez tengamos la leche infusionada preparamos el prefermento, disuelve la levadura en la leche 90 gr. le incorporas 90 gramos de harina. Amasa hasta que este todo integrado hacer una bola y colocar en un bol tapado con film en la nevera. Lo puedes dejar una hora fuera y luego guardar durante un día o una noche.

Al día siguiente hacemos la masa: cogemos 40 gr. de leche infusionada disolvemos los 20 gr. de levadura se le incorpora el resto ingredientes huevos, ron, agua azahar, sal, las harinas. Menos la mantequilla y el azúcar.  Amasamos hasta que la veamos suave la dejamos reposar 5 minutos y le agregamos el azúcar y el azúcar invertido (o miel) y volvemos amasar, reposo otros cinco minutos y añadir la mantequilla 60 gr. volvemos amasar hasta que veamos suave y brillante.

Se deja fermentar en un bol  tapado con film hasta que doble volumen una hora o dos según ese día el calor que haga en la cocina.

Se forma el roscón me pongo un poco de aceite en las manos para que no se me pegue. A la bola masa le hago en el centro un boquete con los dedos y lo voy abriendo hasta formar el roscón, lo paso a la bandeja con papel horno con cuidado. Dejo fermentar hasta que doble volumen.
NOTA: en este momento no le pincelo huevo porque a este roscón le voy a cubrir con glaseado chocolate.
PERO OJO: si vais hacer el tradicional le tenéis que pincelar huevo y dejar fermentar a la mitad de la fermentación le volvéis a pincelar huevo y le colocáis la fruta glaseada típica del roscón y seguir fermentando hasta que doble volumen. Después azúcar un poco humedecida antes de meter en el horno.
Precalentar horno en mi caso le pongo a 220º grados arriba y abajo sin ventilador. Cuando este caliente introducir la bandeja y lo bajo a 190º grados. Hornear unos 12 a 15 minutos o hasta que veamos que este color dorado. Sacar dejar enfriar en rejilla.

Preparar el relleno de la nata, rellenar el roscón con bastante nata la parte de abajo
Preparar el glaseado de chocolate y cubrir la parte de arriba del roscón colocar las bolitas chocolate y las escamas de chocolate blanco. Guardar en nevera una vez terminado.


Le puse bolitas de chocolate en el centro junto a la nata.





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