domingo, 28 de diciembre de 2014

VIENAS DE MANTEQUILLA





VIENAS DE MANTEQUILLA

Ingredientes:

- 260 gr agua. - 11 gr levadura. - 470 gr harina de trigo. - 70 gr harina de fuerza. - 11 gr sal. - 20 gr azúcar invertido. - 20 gr leche en polvo. - 40 gr Mantequilla. - 110 gr M.M.

Preparación:

Hacer volcán con las harinas y la sal alrededor.
En el centro colocar resto de ingredientes hacer 
el empaste y mezclar con el resto.
Amasar hasta que este todo homogéneo. Bolear y 
colocar en recipiente tapar con paño
o film, dejar fermentar hasta que doble volumen. 
Tardo 3 horas y 15 minutos en mi cocina fuera de
la nevera.
Cortar la masa en peso deseado para hacer piezas
en este caso fueron de 100 gr.
Bolear y formar vienas colocarlas en las placas 
pulverizar con agua y dejar fermentar, en la 
segunda fermentación tardo 1 hora y 20 minutos 
pero esta vez metidas en el horno que estaba 
apagado pero tenia algo de calor de haber 
cocinado antes.
Cuando a doblado su volumen pre-caliento el 
horno a 250º con una bandeja vacía en
el fondo horno.
Le hago los cortes a las vienas, preparo medio 
vaso de agua fría.
Introduzco las vienas en medio del horno y de 
seguida le vuelco el agua a la bandeja de abajo
y cierro la puerta del horno. Bajo la temperatura
a 200º hasta que las veo doradas mas o menos 
25 minutos.

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