domingo, 29 de diciembre de 2013

CHIVO LECHAL MALAGUEÑO A LA PASTORA




INGREDIENTES:
  • 1 Chivo lechal Malagueño de 6 a 7 kg.(vivo). Con su hígado.
  • 35 gr. harina.
  • 9 dientes de ajo.
  • 100 dl, aproximadamente Aceite Oliva virgen extra.
  • c/s de Sal.
  • 2 cucharadas de pan rallado.
  • 150 gr. Almendras crudas peladas.
  • c/s pimienta.
  • c/s azafrán.
  • 3 cucharadas de vinagre de Jerez.
  • 275 dl. Jerez o Fino Montilla.
  • 250 dl. Fondo oscuro de los huesos del chivo.
ELABORACIÓN:

1.- Deshuesar el chivo lechal, reservar los huesos para hacer fondo oscuro.









2.- Trocear la carne del chivo en dados grandes, añadir sal y rebocela en harina.





3.- Pele los dientes de ajos y sofríalos en el aceite en una cazuela grande. Sáquelo y resérvelos.


4.- Sofría la carne en tandas, en el aceite de la cazuela, se reserva la carne.






 

5.- En una sarten sofría las almendras peladas y el hígado limpio y cortado en trozos, añadir casi al final el pan rallado y sofreír un poco.




6.- A continuación, pase el contenido de la sarten a un mortero y májelo con algo de pimienta, azafrán y el vinagre. (se puede utilizar turmix).


7.- Colocar la carne en la cazuela, agregue el jerez y el fondo oscuro, déjelo cocer unos 10 o 15 minutos. El tiempo depende de la dureza de la carne en este caso al ser chivo lechal es muy tierna y no necesita mucha cocción.


8.- Añadir el majadillo remuevalo bien y déjelo cocer a fuego lento durante unos 20 minutos si vemos que esta muy seco le podemos agregar un poquito de fondo oscuro. 
Estará listo cuando veamos que la carne esta tierna y salsa se haya trabado.





Presentación del plato:

- Patatas panaderas encima el Cordero Lechal Malagueño,
en un lado de guarnición Chutney de Ciruela con Clavo y Relish de Calabaza con cilantro acompañados de la reducción de la salsa del chutney y el relish.

Pinchar enlace para ver recetas:

http://alacena-de-cati.blogspot.com.es/2013/12/relish-de-calabaza-con-cilantro.html

http://alacena-de-cati.blogspot.com.es/2013/12/chutney-de-ciruela-con-clavo.html



Es un plato que esta para chuparse los dedos, ademas la carne del chivo lechal Malagueño es muy tierna y apenas tiene grasa preparado a la pastora queda para sorprender al mejor comensal.
Acompañado con un buen vino éxito asegurado.




3 comentarios:

  1. Peazo de receta y de cocinera que estas hecha... monstruaaaa
    :)

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  2. ¡¡ Una increible receta, deliciosa con un magnifico paso a paso !!
    Una familia de verdaderos artistas gastronómicos. conocí a tu hermano "virtualmente" hace ya más de cuatro años, "Ermendalerenda" a mi querida "Kesito" la sigo y disfruto de su buen hacer, de su simpatía y su gran corazón....ahora me quedo en tu blog....
    Felicidades por tus recetas tan bien documentadas y por tu estupenda familia.

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