VIENAS DE MANTEQUILLA

VIENAS DE MANTEQUILLA

Ingredientes:
- 260 gr agua.
- 11 gr levadura.
- 470 gr harina de trigo. Harinera El Molino Ecocoin Mendez
- 70 gr harina de fuerza. Harinera El Molino Ecocoin Mendez
- 11 gr sal.
- 20 gr azúcar invertido.
- 20 gr leche en polvo.
- 40 gr Mantequilla.
- 110 gr M.M.


Preparación:

Hacer volcán con las harinas y la sal alrededor.

En el centro colocar resto de ingredientes hacer 

el empaste y mezclar con el resto.

Amasar hasta que este todo homogéneo. Bolear y 

colocar en recipiente tapar con paño

o film, dejar fermentar hasta que doble volumen. 

Tardo 3 horas y 15 minutos en mi cocina fuera de

la nevera. 

Cortar la masa en peso deseado para hacer piezas

en este caso fueron de 100 gr.

Bolear y formar vienas colocarlas en las placas 

pulverizar con agua y dejar fermentar, en la 

segunda fermentación tardo 1 hora y 20 minutos 

pero esta vez metidas en el horno que estaba 

apagado pero tenia algo de calor de haber 

cocinado antes.

Cuando a doblado su volumen pre-caliento el 

horno a 250º con una bandeja vacía en

el fondo horno.



Le hago los cortes a las vienas, preparo medio 

vaso de agua fría.

Introduzco las vienas en medio del horno y de 

seguida le vuelco el agua a la bandeja de abajo

y cierro la puerta del horno. Bajo la temperatura

a 200º hasta que las veo doradas mas o menos 

25 minutos.