SABAYÓN AL MOSCATEL DE MÁLAGA (con thermomix)

Crema Sabayón la receta tradicional consiste en batir yemas de huevos, azúcar y vino dulce (por general vino marsala) pero yo la elaboración le añadido vino Moscatel de Málaga. 

Es una crema que su textura es entre una natilla y un mousse.

Se suele servir en una copa o bol, caliente o templado, se puede acompañar con higos secos o frutos rojos, ramita canela.

También se puede utilizar para acompañar bizcochos, helados, tartas. 

SABAYÓN AL MOSCATEL

INGREDIENTES:

1. 50 g. de Vino blanco seco.
2. 150 g. de Vino dulce Moscatel de Málaga.
3. 4 yemas de huevo.
4. 100 g. Azúcar.

ELABORACIÓN:

1. Ponga una jarra sobre la tapa del vaso, y pese el vino blanco y el moscatel de Málaga. Reserve juntos.
2. Coloque la mariposa en las cuchillas, vierta en el vaso las yemas y el azúcar y programe 8 minutos 80º velocidad 3. Cuando hayan pasado 3 minutos y sin quitar el cubilete, vaya añadiendo por el bocal el vino mezclado con el moscatel, poco a poco.

Nota: Se puede hacer sin thermomix lo único que hay que controlar la temperatura y no hierva para que la yema no se cuaje. Batir con una varilla.

PLUM CAKE DE MANZANA Y CARAMELO CON PASAS MACERADAS CON RON

INGREDIENTES:
Para el molde de Plum-Cake:

• 70 gr. Caramelo líquido. 
• 2 Manzanas. (Utilizo la necesaria para cubrir fondo del molde y paredes el resto para la masa )
• 2 Cucharadas de zumo de limón. 

Plum-Cake :

• 50 gr. Pasas.
• 30 gr. Ron.
• 200 gr. Mantequilla. 
• 200 gr. Azúcar. 
• 4 Huevos.
• 150 gr. Harina repostería. 
• 80 gr. Almendra molida.
• Medio sobre levadura royal.
• Un pellizco de sal.
• Una cucharadita de canela. 
• Un pellizco de pimienta molida. 
• Un pellizco de clavo en polvo. 

ELABORACIÓN :

1. Precalentamos el horno a 160°.
2. Ponerla mitad del caramelo en el fondo y paredes del molde. Cubrir el fondo con láminas de 1 manzana y poner encima el resto del caramelo con una cucharada zumo de limón . Reservar mientras hacemos la masa. 
3. Maceramos las pasas con el ron . (Si lo hacemos con antelación mucho mejor incluso un día antes).
4. Troceamos la otra manzana en brunoise y la regamos con una cucharada de zumo de limón y reservamos. 
5. Batir la mantequilla con el azúcar hasta blanquear.
6. Añadir los huevos de uno en uno sin dejar de batir.
7. Añadir el resto de ingredientes menos la manzana y las pasas. Mezclar todo bien. 
8. Incorporar la manzana y las pasas mezclar con una lengua. 
9. Colocar la masa en el molde introducir en el horno unos 50 minutos aproximadamente. 
10. Mejor desmoldar en caliente.