jueves, 23 de abril de 2015

TORTA BLANCA RELLENA DE MERMELADA FRESA





INGREDIENTES BIZCOCHO DE CHOCOLATE BLANCO:
  • 250 gr. Chocolate blanco para postres.
  • 150 gr. Mantequilla sin sal.
  • 5 Huevos.
  • 100 gr. Azúcar.
  • 150 gr. Harina repostería.
  • C/S de Mermelada de fresa para rellenar la tarta.

MODO DE PREPARACIÓN BIZCOCHO:

  1. Fundir la mantequilla. Batir los huevos con el azúcar hasta que quede como una crema casi blanca.
  2. Añadir la harina tamizada sin dejar de batir. cuando no queden grumos agregar la mantequilla derretida y reservar.
  3. Fundir el chocolate blanco al baño maría o en el microondas a media potencia.
  4. Añadir el chocolate fundido a la masa, mezclando con movimientos envolventes para que quede todo bien integrado y homogéneo.
  5. Precalentar el horno a 170º C.
  6. Untar de mantequilla y harina el molde para horno.
  7. Verter la mezcla, (la masa debe tener aproximadamente 2 cm. de espesor).
  8. Hornear a 170º C  durante 30-40 minutos. Comprobar que este bien cocido pinchando en el centro con un palillo. Debe salir limpio.
  9. Dejar enfriar el bizcocho, luego abrirlo por la mitad y rellenar con la mermelada.
INGREDIENTES DE COBERTURA:
  • 150 gr. Chocolate blanco para postres.
  • 30 gr. Mantequilla.
  • 20 gr. Nata.
  • 2 Hojas de gelatina.
  • Raspas de chocolate blanco para la decoración de los lados C/S.

MODO DE PREPARACIÓN DE COBERTURA:
  1. Introducir las hojas de gelatina 10 minutos en agua fría para hidratarlas. Mientras tanto, calentar la nata y la mantequilla en un cazo. Cuando este bien caliente añadir las hojas de gelatina ya hidratadas disolviéndolas muy bien con la varilla.
  2. Añadir y mezclar muy bien el chocolate en trocitos pequeños con la mezcla de nata, mantequilla y gelatina, hasta que se funda y disuelva por completo, (colar la mezcla si lo veis necesario), en mi caso no lo hice.
  3. Glasear la tarta con el preparado vertiéndola en espiral desde el centro hacia los bordes de la tarta. A mi con estas cantidades me cubrió solo la parte de arriba de la tarta si queréis por los lados tenéis que hacer mas cantidad.
  4. Colocar por los cantos las raspas de chocolate blanco.












martes, 14 de abril de 2015

PAVLOVA CON GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO Y FRESAS.



RECETA DE GANACHE DE CHOCOLATE :
Ver enlace :


INGREDIENTES PARA EL MERENGUE FRANCES:
  • 5 Claras de huevo.
  • 150 gr. azúcar.
  • 150 gr. azúcar glass.
  • Unas 8 gotas de zumo de limón.
PREPARACIÓN:
Empezar a montar las claras junto con el azúcar normal y las gotas de limón.
Cuando empiece a espumar le vamos agregando poco a poco el azúcar glass.
Montamos el merengue hasta que veamos que este consistente, forme picos y este brillante.
Colocamos en una manga pastelera con una boquilla rizada y hacemos la pavlova.
Hacemos un circulo de base y luego vamos alrededor montamos picos con la manga de forma uniforme.
 Precalentamos el horno a 90º grados de temperatura.
Introducimos en el horno. Esto debe tenerse durante una hora o hora y media. Hasta que veamos que se a secado por fuera y este jugoso por dentro; pero no debe coger color. Si vemos que va tomando color bajamos la temperatura. Una vez listo apagamos el horno y lo dejamos dentro con la puerta entreabierta hasta que se enfrié.

Las pavlovas se rellena en el momento de servir porque el merengue es poroso y se reblandece con la crema.

Me han quedado fantásticas.

 Listas para rellenar de lo que querais.


Le coloco un poco de crema en el centro y encima unas pocas de fresas partidas, para colocar encimas mas crema de ganache y terminar con mas fruta.







Con fresas, moras y frambuesas están buenisimassss.....



Espero que os guste.





GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO O NEGRO para rellenar










INGREDIENTES:

  • 500 gr. Nata de 35% MG.
  • 200 gr. Chocolate blanco o negro.
  • 75 gr. Azúcar.
ELABORACIÓN:

Troceamos el chocolate.
Calentamos la nata y cuando este caliente retiramos del fuego le agregamos el chocolate, lo mezclamos hasta que este derretido todo.
Guardamos en un recipiente con un papel film encima para evitar crear costra. Guardar en frío hasta 12 horas.
Sacar de la nevera montar el ganache con el azúcar en una batidora.
Introducir en una manga pastelera y guardar en nevera hasta que vayamos a utilizar.

BIZCOCHO DE NARANJA





INGREDIENTES:

  • 2 Naranjas de zumos.
  • 130 gr. Nata.
  • 3 Huevos.
  • 200 gr. Azúcar.
  • 250 gr. Harina de repostería.
  • 1 sobre de levadura química.
  • 1 pellizco de sal.
PARA LA DECORACIÓN:
  • Una plantilla de decoración de tarta o bizcochos.
  • c/s de Azúcar glass.
  • 2 Rodajas naranja confitadas.
ELABORACIÓN:
Precalentar el horno de 180º a 170º grados.
Colocamos en una maquina batidora los 3 huevos junto con el azúcar, lo batimos hasta que veamos una crema blanquecina.
Mientras rallamos las naranjas y reservamos. Pelamos las naranjas quitando le todo lo blanco y semillas, la trituramos las naranjas en la thermomix hasta conseguir un batido.
Cuando tengamos listo el empaste de los huevos y el azúcar le agregamos el batido de la naranja, la ralladura de naranja y la nata lo mezclamos con movimientos envolventes.
Tamizamos la harina con la levadura y lo mezclamos con lo anterior de igual manera de forma envolvente.
Preparamos el molde donde vayamos hacer el bizcocho y volcamos la masa.
introducir en el horno. Horno arriba y abajo con ventilador, vigilar que no se dore mucho y este crudo  en el centro, si pasa eso bajar temperatura hasta que se nos haga.
Puede tardar entre 30 a 40 minutos aproximadamente.

Dejar enfriar y desmoldar. Colocar encima el molde decorativo y espolvorear azúcar glass por encima.





martes, 7 de abril de 2015

PITUFOS DE SEMILLAS CON PIPAS DE CALABAZA Y GIRASOL




INGREDIENTES:
Pre fermento o poolish:
  • 150 gr. agua.
  • 5 gr. levadura fresca.
  • 150 gr. Harina panadera.
Masa:
  • Todo el poolish 305 gr.
  • 190 gr. Agua.
  • 12 gr. Sal.
  • 350 gr. Harina T80 (semiintegral).
  • 80 gr. De semillas, pipas calabaza y girasol.
  • 5 gr. Miel.
  • 50 gr. Mezcla de semilllas y pipas. (para rebozar)
PREPARACIÓN:

Preparar el poolish mezclar agua con la levadura y luego añadir la harina.
Dejar en un bol tapado hasta que doble volumen y tenga burbujas.
Preparar la masa lo podemos hacer en una amasadora o a mano.
En amasadora introducir todos los ingredientes y amasar unos 6 a 8 minutos.
Dejar reposar una media hora, dividir piezas de 100 gr. Bolear dar forma de molletes o de bollitos.
En un plato colocar la mezcla de las semillas y las pipas. Cubrir las piezas como si fuera una croqueta y colocarlas en una bandeja para que fermenten.
Cuando doblen el volumen, precalentamos el horno a 250º grados.
Introducir en el horno con un poco de vapor a la misma temperatura solo calor la parte de abajo durante 5 minutos y luego bajar a 220º otros 5 minutos. Abrimos la puerta para que salga la humedad
y seguir 5 minutos mas a 200º grados con calor arriba y abajo. Y listo tiene que estar doraditos.











domingo, 5 de abril de 2015

MOLLETE ANTEQUERANO DORADO


INGREDIENTES:
Para la esponja:

  • 10 gr. levadura fresca.
  • 90 gr. harina panadera.
  • 50 gr. leche.
Para la masa:
  • 150 gr. de la esponja.
  • 600 gr. harina de fuerza.
  • 50 gr. Aceite de oliva virgen extra.
  • 350 gr. Agua.
  • 20 gr. Sal.
  • 10 gr. Azúcar.
PREPARACIÓN:

Mezclar los ingredientes de la esponja, colocar en un bol, tapar con film y esperar que doble volumen.
Cuando ya tengamos la esponja lista, colocamos los ingredientes para la masa junto con la esponja en una amasadora y amasamos unos minutos. Se puede hacer también a mano. 
Colocamos en un bol la masa tapada hasta que doble volumen. 
Luego hacemos porciones de 100 gr. boleamos, con un poco de harina en la mesa de trabajo para que no se nos pegue la masa, dejamos reposar unos minutos y le damos forma de molletes aplastado con las manos no demasiado para no desgasificar las piezas.
La colocamos en la bandeja para que fermenten y doble o triplique el tamaño.
Hornear a 200º grados con vapor unos 13 minutos aproximadamente. 
Los molletes antequeranos son mas bien blancos no tienen color pero a mi me gusta darle un tono de color, ya cada cual que lo hornea a su gusto.
Aquí os dejo foto antes de meter en el horno y después.





Es una miga super esponjosa.